Candlemas, fejret hvert år den 2. februar, har som tradition at spise pandekager. Pandekagerne minder på grund af deres form og farve om solen og dermed om vinterens afslutning. På Côte d’Azur varsler denne fest den nært forestående ankomst af karnevallet.
Man kan smage de traditionelle pandekager med sukker, chokolade, marmelade eller Nutella i alle caféer, der laver dem i anledning af dagen. Men man kan også smage originale variationer i særlig «French Riviera»-stil. Her er mine favoritter:
La Monégasque på Hôtel Métropole Monte-Carlo:
Specielt skabt som hyldest til fyrstedømmet er denne komposition af Patrick Mesiano, en af virtuoserne inden for søde sager på Côte d’Azur, med et hindbærkonfit, en let vaniljechantilly, hele dette ledsaget af en hindbærcoulis. Hvidt og rødt, der minder om farverne på det monegaskiske flag. Tilberedt foran dig, elegant og lækker! 17, Avenue des Spélugues, Monaco.
La VIP Chandeleur af Lilian Bonnefoi:
Lilian Bonnefoi, den berømte konditor fra Hotel Cap-Eden-Roc, har her tilberedt en dessert, som er en ægte fryd: denne pandekagekage med et konfit af citrusfrugter og rom til Kyndelmisse. Du kan også vælge VIP hindbær eller VIP chokolade og hasselnød, den yngste generations favorit. Original sammensætning, så man kan spise pandekager i form af en elegant kage. 2, Place du Safranier, Antibes.
Crêpe Suzette på Café de Paris, Monte-Carlo :
På Côte d’Azur vil man gerne tro på legenden om, at crêpe Suzette blev født på Café de Paris. I det 19. århundrede bad prinsen af Wales, der spiste frokost på Café de Paris sammen med sin ledsager Suzette, kok Carpentier om at tilberede pandekager med likør. Panden fik ved et uheld ild, det faldt prinsen i smag, og han ønskede, at denne nye opskrift skulle være opkaldt efter hans ledsager. Appelsin, smør, Grand Marnier og sukker… en fryd, der skal smages på Café de Paris! Place du Casino, Monaco.
« Kyndelmisse, når den banker på din dør, er det slut med de visne blade ». Ordsprog fra min bedstemor
Skriv en kommentar