Le Merveilleux, mon gâteau préféré, plus souvent préparé dans le Nord, est pourtant un classique de mon enfance sur la Côte d’Azur.
Même si la recette paraît simple, une meringue agrémentée d’une crème au chocolat, mi-mousse mi-ganache, et parsemée de copeaux de chocolat, il faut du savoir-faire pour obtenir un goût délicieux et incomparable.
Quand j’ai goûté pour la première fois, par hasard, les merveilleux de Benjamin Marquis, ce fut un pur moment de plaisir.
Кондитер:
Benjamin Marquis, уродженець Пікардії, виріс у невеликому селищі, де щодня купував десерт у місцевій пекарні. Саме звідти виникло його бажання створювати тістечка.
Пройшовши навчання у шеф-кондитера з Fauchon, він створює десерти, які залишаються традиційними, хоча й переосмисленими.
Його головна перевага: він справжній ремісник, тобто робить усе сам: крем пательєр, різні тіста, нападки та глазурі. Benjamin використовує базові продукти для створення своїх тістечок. Він також працює із сезонними продуктами, намагаючись відтворити смаки свого дитинства.
Мервойо з шоколадом:
Легкий мус із дуже домашнім шоколадним смаком, ніжна меренга і шоколадна стружка, що іскриться на language. Справжнє задоволення.
Мервйо з білим шоколадом і спекулосом:
Чудовий і, головне, смачний варіант класичного Merveilleux: мус з білого шоколаду та спекулосу, також ніжна меренга і стружка білого шоколаду: справді вражає і смакує!
Benjamin також пропонує великий вибір тістечок, серед класики, наприклад шоколадний éclair, а також дуже смачні торти.
Щоб скуштувати їх на місці або взяти з собою, ось дві адреси:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel : +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel : 09 67 33 34 12.
« У дитячих спогадах кожного доброго кухаря є велика кухня, господиня за роботою, пиріг, що випікається, і мама » Barbara Costikyan
Leave a Reply