Le Merveilleux, min favorittkake, oftere laget i Nord-Frankrike, er likevel en klassiker fra barndommen min på Côte d’Azur.
Selv om oppskriften virker enkel, en marengs med en kremet sjokoladefyll, halvt mousse halvt ganache, og strødd med sjokoladespon, krever den håndverkskunnskap for å oppnå en deilig og uforlignelig smak.
Da jeg for første gang smakte Benjamin Marquis’ merveilleux, tilfeldigvis, var det et rent øyeblikk av glede.
Konditoren:
Benjamin Marquis, fra Picardie, vokste opp i en liten landsby der han pleide å kose seg med et bakverk fra bakeriet på hjørnet hver dag. Det var der lysten til å lage kaker ble født.
Etter å ha blitt opplært av en kokk hos Fauchon, forblir kakene hans tradisjonelle, selv om de er nytolket.
Det som gjør forskjellen: han er en ekte håndverker, det vil si at han gjør alt selv, konditorkremen, de ulike deigene, glasurene og glasur-belegget. Benjamin bruker grunnleggende råvarer til å lage kakene sine. Han jobber også med sesongens produkter og forsøker å gjenskape smakene fra barndommen.
Merveilleux med sjokolade:
En lett mousse med en veldig hjemmelaget sjokoladesmak, en smeltende marengs og sjokoladespon som sprudler i munnen. En ekte delikatesse.
Merveilleux med hvit sjokolade og speculoos:
En vakker og fremfor alt god variant av den klassiske Merveilleux: en mousse med hvit sjokolade og speculoos, også her en smeltende marengs, og hvite sjokoladespon: virkelig overraskende og deilig!
Benjamin tilbyr også et stort utvalg kaker med klassikere som for eksempel sjokoladeeclair, samt svært gode tærter.
For å nyte dem, på stedet eller til å ta med, to adresser:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tlf: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tlf: 09 67 33 34 12.
« I hver god kokks barndomsminner finnes et stort kjøkken, en kokk i full gang, en kake som steker og en mamma » Barbara Costikyan
Leave a Reply