Le Merveilleux, mitt favoritbakverk, som oftare tillagas i norra Frankrike, är ändå en klassiker från min barndom på Côte d’Azur.
Även om receptet verkar enkelt, en maräng med en chokladkräm, halvt mousse och halvt ganache, och strött med chokladspån, krävs ett stort hantverkskunnande för att uppnå en utsökt och oförglömlig smak.
När jag för första gången av en slump provade Benjamin Marquis merveilleux var det ett rent njutningsögonblick.
Konditorn:
Benjamin Marquis, från Picardie, växte upp i en liten by där han varje dag vanede sig vid att njuta av ett bakverk från det lokala bageriet. Det var därifrån hans lust att skapa kakor föddes.
Efter att ha utbildats av en kock från Fauchon förblir hans bakverk traditionella, även om de har fått en modern tolkning.
Det som gör skillnaden: han är en äkta hantverkare, det vill säga att han gör allt själv, konditorkrämen, de olika degerna, fyllningarna och glasyrerna. Benjamin använder grundläggande råvaror för att skapa sina kakor. Han arbetar också med säsongens råvaror och försöker återfinna smakerna från sin barndom.
Merveilleux med choklad:
En lätt mousse med en mycket hemgjord chokladsmak, en smältande maräng och chokladspån som pirrar på tungan. En verklig delikatess.
Merveilleux med vit choklad och spekulatius:
En charmig och framför allt god variant av den klassiska Merveilleux: en mousse med vit choklad och spekulatius, likaså en smältande maräng och vita chokladspån: verkligen överraskande och utsökt!
Benjamin erbjuder också ett stort urval av bakverk med klassiker som chokladeklair, samt mycket goda tårtor.
För att njuta av dem, på plats eller att ta med sig, två adresser:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.
« I varje bra kockes barndomsminnen finns ett stort kök, en kvinnlig kock i full aktivitet, en kaka som gräddas och en mamma » Barbara Costikyan
Leave a Reply