Le Merveilleux, mé oblíbený dort, který se častěji peče na severu Francie, je přesto klasikou mého dětství na Azurovém pobřeží.
I když se recept zdá jednoduchý – bezé s krémem z čokolády, napůl pěnovým a napůl ganache, posypané čokoládovými hoblinami – je zapotřebí umění, aby výsledek chutnal lahodně a nezaměnitelně.
Když jsem poprvé náhodou ochutnala merveilleux od Benjamina Marquise, byl to čistý okamžik radosti.
Cukrář:
Benjamin Marquis, rodák z Pikardie, vyrůstal v malé vesnici, kde měl ve zvyku každý den ochutnat cukrářský výrobek z místní pekárny. Právě odtud pramenila jeho touha vytvářet dorty.
Vyškolen šéfkuchařem z podniku Fauchon zůstávají jeho cukrářské výrobky tradiční, byť jsou nově pojaty.
To nejdůležitější, co ho odlišuje: je skutečným řemeslníkem, to znamená, že dělá úplně všechno – cukrářský krém, různá těsta, polevy a glazury. Benjamin používá základní suroviny k vytváření svých dortů. Pracuje také se sezónními produkty a snaží se znovu najít chutě svého dětství.
Merveilleux s čokoládou:
Lehká pěna s velmi domácí čokoládovou chutí, tající bezé a čokoládové hobliny, které v ústech šumí. Opravdová lahůdka.
Merveilleux z bílé čokolády a speculoos:
Krásná a hlavně dobrá varianta klasického Merveilleux: pěna z bílé čokolády a speculoos, rovněž tající bezé a hobliny z bílé čokolády – opravdu překvapivé a lahodné!
Benjamin nabízí také velkou variabilitu dortů s klasikami, jako je například čokoládový éclair, a také velmi dobré koláče.
Ochutnat je můžete na místě nebo si je odnést, a to na dvou adresách:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.
„V dětských vzpomínkách každého dobrého kuchaře je velká kuchyně, kuchařka při práci, dort, který se peče, a máma“ Barbara Costikyan
Leave a Reply