Les Merveilleux de Benjamin Marquis

Le Merveilleux, mijn favoriete gebak, vaker bereid in het Noorden, is toch een klassieker uit mijn jeugd aan de Côte d’Azur.

Ook al lijkt het recept eenvoudig, een meringue met een chocoladeroom, half mousse half ganache, en bestrooid met chocoladeschilfers, toch is er vakmanschap nodig om een heerlijke en onvergelijkbare smaak te bereiken.

Toen ik voor het eerst bij toeval de merveilleux van Benjamin Marquis proefde, was dat een puur moment van genot.

De Patissier:

Benjamin Marquis, afkomstig uit Picardië, groeide op in een klein dorp waar hij elke dag een gebakje at bij de bakkerij om de hoek. Daar ontstond zijn verlangen om gebak te maken.

Na opgeleid te zijn door een chef van Fauchon blijven zijn patisserieën traditioneel, hoewel ze vernieuwd zijn.

Wat het verschil maakt: hij is een echte ambachtsman, dat wil zeggen dat hij alles zelf maakt, de patissiercrème, de verschillende deegsoorten, de nappages en de glazuren. Benjamin gebruikt basisproducten om zijn gebak te maken. Hij werkt ook met seizoensproducten, in een poging de smaken van zijn jeugd terug te vinden.

De Merveilleux met chocolade:

Een luchtige mousse met een zeer huisgemaakte chocoladesmaak, een smeltende meringue en chocoladeschilfers die in de mond prikkelen. Een echte lekkernij.

De Merveilleux witte chocolade en speculaas:

Een mooie en vooral lekkere variant op de klassieke Merveilleux: een mousse van witte chocolade en speculaas, eveneens een smeltende meringue, en witte chocoladeschilfers: werkelijk verrassend en heerlijk!

Benjamin biedt ook een grote variëteit aan gebak, met klassiekers zoals de chocolade-éclair bijvoorbeeld, evenals heel goede taarten.

Om ze te proeven, ter plaatse of om mee te nemen, twee adressen:

• Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
• Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.

« In de jeugdherinneringen van elke goede kok bevindt zich een grote keuken, een kokkin in actie, een gebak dat in de oven gaat en een moeder » Barbara Costikyan