बेंजामिन मार्किस के लेस मर्वेइयू

Le Merveilleux, mon gâteau préféré, plus souvent préparé dans le Nord, est pourtant un classique de mon enfance sur la Côte d’Azur.

हालाँकि इस नुस्खे की बनावट सरल लगती है, फिर भी मेरिंग पर चॉकलेट क्रीम की परत, जो आधी मूस और आधी गनाश जैसी होती है और चॉकलेट के बुरादे से सजी होती है, इसे बेहद स्वादिष्ट और अतुलनीय बनाने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है।

जब मैंने पहली बार संयोगवश बेंजामिन मार्किस के मर्वेलियक्स चखे, तो वह आनंद का एक शुद्ध क्षण था।

पेस्ट्री शेफ़ :

बेंजामिन मार्किस, जो पिकार्डी के रहने वाले हैं, एक छोटे से गाँव में पले-बढ़े, जहाँ वे हर दिन कोने की बेकरी में एक पेस्ट्री का स्वाद लेने के आदी थे। वहीं से उनके मन में केक बनाने की इच्छा जगी।

फ़ोशों (Fauchon) के एक शेफ़ से प्रशिक्षित होने के कारण, उनकी पेस्ट्रियाँ नए रूप में ढली होने के बावजूद पारंपरिक बनी रहती हैं।

जो बात सबसे अधिक फ़र्क डालती है, वह यह है कि वे एक सच्चे कारीगर हैं, यानी वे सब कुछ खुद बनाते हैं: कस्टर्ड क्रीम, विभिन्न प्रकार के आटे, नैपेज और ग्लेज़। बेंजामिन अपने केक बनाने के लिए बुनियादी सामग्री का उपयोग करते हैं। वे मौसमी उत्पादों के साथ भी काम करते हैं, और अपने बचपन के स्वादों को फिर से पाने का प्रयास करते हैं।

चॉकलेट मर्वेलियक्स :

एक हल्की मूस, जिसमें घरेलू चॉकलेट का बहुत गहरा स्वाद है, एक मुलायम घुलती हुई मेरिंग और चॉकलेट के बुरादे, जो मुँह में मानो झिलमिलाते हैं। एक सचमुच का आनंद।

व्हाइट चॉकलेट और स्पेकुलोस मर्वेलियक्स :

पारंपरिक मर्वेलियक्स का एक सुंदर और सचमुच स्वादिष्ट रूपांतर: व्हाइट चॉकलेट और स्पेकुलोस की मूस, यहाँ भी एक मुलायम घुलती मेरिंग, और व्हाइट चॉकलेट के बुरादे — सचमुच अद्भुत और स्वादिष्ट!

बेंजामिन क्लासिक चॉकलेट एक्लेयर जैसे पारंपरिक केकों की विस्तृत विविधता भी प्रस्तुत करते हैं, साथ ही बेहद अच्छी टार्ट्स भी।

इन्हें वहीं बैठकर खाने या साथ ले जाने के लिए, दो पते:

• ले सेंट अंटोइन, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. फ़ोन : +33 493 99 34 51.
• बुलांजरी दे ला कैलिफ़ोर्निया, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. फ़ोन : 09 67 33 34 12.

« हर अच्छे रसोइए के बचपन की यादों में एक बड़ी रसोई होती है, एक व्यस्त रसोइया, एक केक जो पक रहा होता है, और एक माँ » बारबरा कॉस्टिकियन