Le Merveilleux, min yndlingskage, som oftere laves i Nord, er alligevel en klassiker fra min barndom på Côte d’Azur.
Selvom opskriften lyder simpel – en marengs med en chokoladecreme, halvt mousse halvt ganache, drysset med chokoladespåner – kræver det håndelag at opnå en lækker og uovertruffen smag.
Da jeg for første gang smagte, tilfældigt, Benjamin Marquis’ merveilleux, var det et rent øjeblik af nydelse.
Konditoren:
Benjamin Marquis, som stammer fra Picardie, voksede op i en lille landsby, hvor han hver dag var vant til at nyde et stykke kage i den lokale bageri. Det var her hans lyst til at skabe kager opstod.
Efter at være blevet uddannet af en chef fra Fauchon, forbliver hans kager traditionelle, selvom de er fornyet.
Det, der gør forskellen: han er en ægte håndværker, det vil sige, at han laver alt selv – kagecremen, de forskellige dejtyper, overtrækkene og glasuren. Benjamin bruger grundlæggende produkter til at skabe sine kager. Han arbejder også med sæsonprodukter og forsøger at genfinde smagene fra sin barndom.
Merveilleux med chokolade:
En let mousse med en meget hjemmelavet chokoladesmag, en smeltende marengs og chokoladespåner, der sprøder i munden. En ægte delikatesse.
Merveilleux med hvid chokolade og spekulaas:
En smuk og især lækker variant af den klassiske Merveilleux: en mousse af hvid chokolade og spekulaas, en smeltende marengs her også og hvide chokoladespåner – virkelig overraskende og lækkert!
Benjamin tilbyder også en stor variation af kager med klassikere som chokoladeéclair for eksempel, samt meget gode tærter.
For at nyde dem, på stedet eller til afhentning, to adresser:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tlf.: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tlf.: 09 67 33 34 12.
« I hver god kok barndomserindringer findes et stort køkken, en kok i gang, en kage der bager og en mor » Barbara Costikyan
Leave a Reply