I Merveilleux di Benjamin Marquis

Il Merveilleux, la mia torta preferita, più spesso preparata nel Nord, è tuttavia un classico della mia infanzia sulla Costa Azzurra.

Anche se la ricetta sembra semplice, una meringa arricchita da una crema al cioccolato, metà mousse metà ganache, e cosparsa di scaglie di cioccolato, richiede sapere-fare per ottenere un gusto delizioso e incomparabile.

Quando ho assaggiato per la prima volta, per caso, i merveilleux di Benjamin Marquis, è stato un puro momento di piacere.

Il Pasticciere:

Benjamin Marquis, originario della Piccardia, è cresciuto in un piccolo villaggio dove aveva l’abitudine di gustare ogni giorno una pasticceria presso il panificio del quartiere. È da lì che è nata la sua voglia di creare dolci.

Essendo stato formato da uno Chef di Fauchon, le sue pasticcerie restano tradizionali, seppur reinterpretate.

La differenza sta nel fatto che è un vero artigiano, ovvero fa tutto: la crema pasticcera, le diverse paste, le guarnizioni e le glasse. Benjamin utilizza prodotti di base per creare i suoi dolci. Lavora anche con prodotti di stagione, cercando di ritrovare i sapori della sua infanzia.

Il Merveilleux al cioccolato:

Una mousse leggera ma dal gusto di cioccolato molto casalingo, una meringa morbida e scaglie di cioccolato che frizzano in bocca. Un vero delizia.

Il Merveilleux cioccolato bianco e spéculoos:

Una variante graziosa e soprattutto buona del Merveilleux classico: una mousse al cioccolato bianco e spéculoos, anche qui una meringa morbida e scaglie di cioccolato bianco: davvero sorprendente e delizioso!

Benjamin propone anche una grande varietà di dolci, con classici come ad esempio l’éclair al cioccolato, nonché ottime crostate.

Per assaggiarli, sul posto o da asporto, due indirizzi:

• Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
• Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.

« Nei ricordi d’infanzia di ogni buon cuoco c’è una grande cucina, una cuoca al lavoro, una torta che cuoce e una mamma » Barbara Costikyan