O Merveilleux, o meu bolo preferido, mais frequentemente preparado no Norte, é no entanto um clássico da minha infância na Costa Azul.
Mesmo que a receita pareça simples, um merengue acompanhado de um creme de chocolate, meio mousse meio ganache, e polvilhado com raspas de chocolate, requer muito saber-fazer para obter um sabor delicioso e incomparável.
Quando provei pela primeira vez, por acaso, os merveilleux de Benjamin Marquis, foi um verdadeiro momento de prazer.
O Pasteleiro :
Benjamin Marquis, natural da Picardia, cresceu numa pequena aldeia onde tinha o hábito de saborear diariamente uma pastelaria na padaria da esquina. Foi daí que nasceu a sua vontade de criar bolos.
Tendo sido formado por um Chef da Fauchon, as suas pastelarias permanecem tradicionais, embora reinventadas.
O que faz a diferença: é um verdadeiro artesão, ou seja, faz tudo, o creme pasteleiro, as diferentes massas, as coberturas e os glaceados. Benjamin utiliza produtos de base para criar os seus bolos. Trabalha também com produtos da época, procurando reencontrar os sabores da sua infância.
O Merveilleux de chocolate:
Uma mousse leve mas com um sabor a chocolate muito caseiro, um merengue derretido e raspas de chocolate que estalam na boca. Uma verdadeira delícia.
O Merveilleux de chocolate branco e speculoos:
Uma variante bonita e sobretudo deliciosa do Merveilleux clássico: uma mousse de chocolate branco e speculoos, um merengue derretido também, e raspas de chocolate branco: verdadeiramente surpreendente e delicioso!
Benjamin propõe também uma grande variedade de bolos com clássicos como o éclair de chocolate, por exemplo, bem como excelentes tartes.
Para os degustar, no local ou para levar, dois endereços:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.
« Nas memórias de infância de cada bom cozinheiro está uma grande cozinha, uma cozinheira em atividade, um bolo a cozer e uma mãe » Barbara Costikyan
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