As refeições de consoada são a ocasião para degustar produtos que não se consomem necessariamente durante o ano, como o foie gras, o caviar, o salmão fumado, os frutos do mar e os crustáceos. Eis as minhas moradas para passar umas festas chiques e perfeitas:
O salmão: embora alguns o consumam o ano inteiro, o salmão é um grande clássico das consoadas. A ocasião ideal para comprar um de excelente qualidade.
Fjord, 21 rue François Guisol, Nice:
Uma norueguesa conheceu um niçois e o resultado é um sucesso! Encontrará não só salmões fumados excecionais cortados à mão diante dos clientes, mas também as outras especialidades escandinavas. Tel: +33 493 26 20 20.
La Compagnie des Saumons et Caviars, 12 rue du Marché Forville, Cannes:
Uma referência em Cannes e, para muitos, os melhores salmões de Cannes. Fumado, de viveiro ou selvagem, com muita escolha, e em exclusivo o salmão fumado Yagouline, que tem um processo de fumagem único que lhe confere um sabor mais marcado e uma textura menos gorda. Tel: +33 493 68 33 07.
O Foie Gras: Uma referência para as festas! Em torchon, meio-cozido, com trufas, há para todos os gostos.
En direct de nos producteurs, 14 rue du Marché Forville, Cannes:
Aqui encontrará o foie gras de Roger Junca, especialista em produtos do Sudoeste desde 1949. No coração de Cannes, esta cooperativa agrícola dá-lhe acesso aos melhores produtos diretamente dos produtores. Tel: +33 493 30 14 64.
O foie gras caseiro da Boucherie du Col Traiteur La Corne d’Or, 98 Corniche André de Joly, Nice:
Aqui, o lema é a qualidade e o saber-fazer caseiro. Este foie gras inteiro meio-cozido em torchon é feito com foies de criação IGP do Périgord, sem corante, sem conservante e sem aditivos. Um regalo. Tel: +33 493 01 79 41.
O foie gras preparado e entregue ao domicílio pelo Chef Guillaume Olivié :
Formado na escola Escoffier e com experiência adquirida nos melhores restaurantes da Costa e em Londres, o Chef preparará para si o foie gras que mais lhe convém: um foie gras inteiro, natural, com trufas, com Porto ou com champanhe… a escolha é sua. Encomende o seu foie gras com pelo menos 3 dias de antecedência. Para mais informações: tel: +33 650 37 73 58.
Os mariscos e os crustáceos: ostras, gambas, lagosta, produtos que tradicionalmente se destacam nas consoadas.
As pérolas de Monte-Carlo, quai Jean-Charles Ray, Mónaco:
Muito apreciadas pelos amantes de marisco, encontrará aqui as famosas «pérolas de Monte-Carlo», as ostras criadas no Mónaco, mas também ouriços-do-mar, camarões biológicos de Madagáscar, lagostas azuis e tudo o que sonha. Não hesite em reservar o seu prato para as festas. Tel: +377 97 77 84 31.
A loja da Astoux et Brun, 3 rue Louis Blanc, Cannes:
A loja permitir-lhe-á oferecer aos seus convidados os deliciosos crustáceos e mariscos que pode degustar no restaurante. Esta instituição célebre é um hino aos produtos do mar. Aqui tudo é fresco, e a escolha é surpreendente. Tel: +33 493 39 98 94.
Peixaria Les Pirates, 46 bis Bd Stalingrad, Nice:
Aberta desde 1981, pesca local e frescura são aqui as palavras de ordem. Peixe extra fresco, selvagem, marisco. Encontrará, aconteça o que acontecer, aquilo que procura. Tel: +33 493 26 00 88.
As aves da consoada: seja que escolha um peru, um capão ou uma poularda de Bresse, e independentemente da forma como vai cozinhar a sua carne, é a qualidade que fará a diferença.
Formia Boucherie Parisienne, 4 Bd de France, Mónaco:
Um saber-fazer desde 1884, aves excecionais, aqui todos os produtos são escolhidos diretamente junto dos melhores produtores. Este talho fornece o Palácio Principesco e as mais grandes mesas do Mónaco e arredores. Tel: +377 93 30 85 50.
Boucherie de la Tour, 27 rue Pairolière, Nice:
Muito apreciada tanto por particulares como por restauradores, aqui é antes de tudo uma história de família. Criada em 1945 pelo avô Marius, depois assumida pelo filho Charles e agora nas mãos do neto Lionel, a qualidade dos produtos e a tradição niçoise são uma regra. Será bem aconselhado para encontrar exatamente o que é preciso para a sua refeição. Tel: +33 493 80 63 08.
Boucherie Fabre, 10 rue du Marché Forville Cannes, 35 Cours Masséna Antibes:
Duas moradas para este talho, que é reputado pela sua excelente carne. Aqui só encontrará produtos de qualidade. Citado nos guias internacionais, uma referência. Entrega também iates. Uma carta de produtos especial festas. Tel: +33 492 91 14 46 (Antibes) e +33 626 41 25 21.
O caviar: Estes pequenos grãos raros e de preço elevado, mas tão bons, entram cada vez mais nas consoadas.
Caviar Kaviari, boucherie Formia, 4 Bd de France, Mónaco:
Conhecido pelos grandes apreciadores de caviar, este caviar é excecional, produzido por uma grande casa com mais de 40 anos de experiência. Kristal ou Osciètre, vai deliciar-se. Encomendar com uma semana de antecedência. Tel: +377 93 30 85 50.
Boutique Petrossian, Aeroporto de Nice:
No Terminal 2 do aeroporto de Nice, a boutique Petrossian permitir-lhe-á comprar todos os produtos da marca, mas também experimentá-los no local. Tel: +33 483 76 27 36.
Caviar Petrossian na La Compagnie des Saumons et Caviar, 12 rue du Marché Forville, Cannes:
Depositário oficial dos caviares Petrossian, poderá encontrar aqui o Caviar Beluga Huso Huso (o maior esturjão do mundo) ou o Baïka, o menos iodado dos caviares. Tel: +33 493 68 33 07.
« A Gastronomia é a arte de usar a comida para criar felicidade » Théodore Zeldin
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