Julemiddagene er en anledning til å nyte råvarer man ikke nødvendigvis spiser resten av året, som foie gras, kaviar, røkt laks, skalldyr og krepsdyr. Her er mine adresser for å feire høytiden med stil og perfeksjon:
Laksen: selv om noen spiser laks hele året, er laks en stor klassiker til julemiddagen. Anledningen til å kjøpe en laks av aller høyeste kvalitet.
Fjord, 21 rue François Guisol, Nice:
En norsk dame møtte en niçois, og resultatet er en suksess! Her finner du ikke bare eksepsjonell røkt laks, skåret for øynene på kundene, men også andre skandinaviske spesialiteter. Tlf: +33 493 26 20 20.
La Compagnie des Saumons et Caviars, 12 rue du Marché Forville, Cannes:
Et must i Cannes, og for mange er dette byens beste røkte laks. Røkt, oppdrettet eller villfanget, mange valg, og eksklusivt den røkte Yagouline-laksen, som har en unik røkeprosess som gir den en mer markant smak og en mindre fet tekstur. Tlf: +33 493 68 33 07.
Foie gras: Et must til høytiden! Som torchon, halvkokt, med trøffel, det finnes noe for enhver smak.
Direkte fra våre produsenter, 14 rue du Marché Forville, Cannes:
Her finner du foie gras fra Roger Junca, spesialist på produkter fra Sørvest-Frankrike siden 1949. Midt i hjertet av Cannes gir denne landbrukskooperativen deg tilgang til de beste produktene direkte fra produsentene. Tlf: +33 493 30 14 64.
Hjemmelaget foie gras fra Boucherie du Col Traiteur La Corne d’Or, 98 Corniche André de Joly, Nice:
Her er devisen kvalitet og hjemmelaget håndverkskunnskap. Denne hele, halvkokte foie gras-en i torchon er laget av IGP-godkjente gårdsfoie fra Périgord, uten fargestoff, uten konserveringsmiddel og uten tilsetningsstoffer. En ren delikatesse. Tlf: +33 493 01 79 41.
Foie gras tilberedt og levert hjem av kokk Guillaume Olivié :
Utdannet fra Escoffier-skolen og med erfaring fra de beste restaurantene på Riviera og i London, vil kokken tilberede foie gras-en som passer deg: En hel foie gras, naturell, med trøffel, med portvin eller med champagne – du velger selv. Bestill foie gras-en minst 3 dager før. For mer informasjon: tlf: +33 650 37 73 58.
Skalldyr og krepsdyr: Østers, gambas, hummer – produkter som tradisjonelt settes i fokus under julemiddagene.
Les perles de Monte-Carlo, quai Jean-Charles Ray, Monaco:
Svært populært blant sjøfruktentusiaster, her finner du de berømte «perles de Monte-Carlo», østersene oppdrettet i Monaco, men også sjøpinnsvin, økologiske reker fra Madagaskar, blå hummere og alt du kan drømme om. Nøl ikke med å reservere ditt fat til høytiden. Tlf: +377 97 77 84 31.
Butikken til Astoux et Brun, 3 rue Louis Blanc, Cannes:
Butikken lar deg servere dine gjester de deilige krepsdyrene og skalldyrene du kan nyte på restauranten. Denne berømte institusjonen er en hyllest til havets produkter. Her er alt ferskt, og utvalget er imponerende. Tlf: +33 493 39 98 94.
Fisketorget Les Pirates, 46 bis Bd Stalingrad, Nice:
Åpen siden 1981, her settes lokal fangst og ferskhet i fokus. Ekstra ferske fisk, villfanget, sjøfrukter. Her finner du uansett det du ønsker. Tlf: +33 493 26 00 88.
Julefuglene: enten du velger en kalkun, en kapun eller en poularde fra Bresse, og uansett hvordan du tilbereder kjøttet, er det kvaliteten som gjør forskjellen.
Formia Boucherie Parisienne, 4 Bd de France, Monaco:
Et håndverk siden 1884, fugler av eksepsjonell kvalitet, her velges alle produkter direkte hos de beste produsentene. Dette slakteriet leverer til Fyrstepalasset og til de største restaurantene i Monaco og omegn. Tlf: +377 93 30 85 50.
Boucherie de la Tour, 27 rue Pairolière, Nice:
Svært verdsatt både av privatpersoner og restauratører, her handler det først og fremst om en familiehistorie. Grunnlagt i 1945 av bestefar Marius, deretter overtatt av sønnen Charles og nå i hendene på barnebarnet Lionel, er kvaliteten på produktene og den niçoise tradisjonen ufravikelig. Du vil bli godt veiledet til å finne akkurat det du trenger til måltidet ditt. Tlf: +33 493 80 63 08.
Boucherie Fabre, 10 rue du Marché Forville Cannes, 35 Cours Masséna Antibes:
To adresser for dette slakteriet, som er kjent for sitt utmerkede kjøtt. Her finner du kun produkter av høy kvalitet. Omtalt i internasjonale guider, en referanse. Leverer også til yachter. Et eget kort med høytidsprodukter. Tlf: +33 492 91 14 46 (Antibes) og +33 626 41 25 21.
Kaviar: Disse små, sjeldne og svært kostbare, men så gode kornene innfinner seg stadig oftere på julemiddagene.
Caviar Kaviari, boucherie Formia, 4 Bd de France, Monaco:
Kjent blant de store kaviarentusiastene, dette er en eksepsjonell kaviar fra et stort hus med over 40 års erfaring. Kristal eller Osciètre, du vil nyte den til fulle. Bestilles en uke før. Tlf: +377 93 30 85 50.
Petrossian-butikken, Nice lufthavn:
Ved terminal 2 på Nice lufthavn kan du kjøpe alle Petrossians produkter i butikken, og du kan også smake på dem der. Tlf.: +33 483 76 27 36.
Petrossian-kaviar hos La Compagnie des Saumons et Caviar, 12 rue du Marché Forville, Cannes:
Offisiell forhandler av Petrossians kaviar. Her finner du Beluga Huso Huso-kaviaren (den største esturen i verden) eller Baïka, den minst jodholdige av kaviarene. Tlf.: +33 493 68 33 07.
« Gastronomi er kunsten å bruke mat til å skape lykke » Théodore Zeldin
Leave a Reply