חגי סוף השנה בחוף הריביירה הצרפתית: מערכה שנייה: מוצרים יוצאי דופן

ארוחות ערב חג המולד הן הזדמנות לטעום מוצרים שאין בדרך כלל צורך לאכול במשך השנה, כמו פואה גרא, קוויאר, סלמון מעושן, פירות ים וצדפות. הנה הכתובות שלי לחגים שובים ומושלמים:

הסלמון: גם אם יש הצורכים אותו כל השנה, סלמון הוא קלאסיקה גדולה לארוחות ערב חג המולד. זו הזדמנות לרכוש סלמון באיכות מעולה במיוחד.

Fjord, 21 rue François Guisol, ניס:

נורבגית פגשה ניצי והתוצאה היא הצלחה! תמצאו כאן לא רק סלמון מעושן יוצא דופן, שנחתך ביד לעיני הלקוחות, אלא גם שאר המומחיות הסקנדינביות. טלפון: +33 493 26 20 20.

La Compagnie des Saumons et Caviars, 12 rue du Marché Forville, קאן:

מוסד בלתי נמנע בקאן, ולרבים, הסלמון הטוב ביותר בקאן. מעושן, מגידול או פרא, מבחר רב, ובבלעדיות הסלמון המעושן Yagouline, שיש לו תהליך עישון ייחודי שמעניק לו טעם בולט יותר ומרקם פחות שומני. טלפון: +33 493 68 33 07.

פואה גרא: מוסד בלתי נמנע לחגים! בטורשון, מי-מבושל, עם כמהין, יש לכל הטעמים.

ישירות מהיצרנים שלנו, 14 rue du Marché Forville, קאן:

כאן תמצאו את הפואה גרא של Roger Junca, מומחה למוצרי דרום-מערב צרפת מאז 1949. בלב קאן, קואופרטיב חקלאי זה מעניק לכם גישה למוצרים הטובים ביותר ישירות מהיצרנים. טלפון: +33 493 30 14 64.

פואה גרא ביתי של בוטיק הבשר Col Traiteur La Corne d’Or, 98 Corniche André de Joly, ניס:

כאן הסיסמה היא איכות וידע-עבודה ביתי. פואה גרא שלם, מי-מבושל בטורשון, מיוצר מכבד משומנות חקלאיות IGP של פריגור, ללא צבעים, ללא משמרים וללא תוספים. פינוק אמיתי. טלפון: +33 493 01 79 41.

הפואה גרא שהוכן והומצא עד הבית על ידי השף Guillaume Olivié :

בוגר אסקופייה, ובעל ניסיון שרכש בעבודה במסעדות המובחרות של החוף ובלונדון, השף יכין עבורכם את הפואה גרא המתאים לכם: פואה גרא שלם, טבעי, עם כמהין, פורטו או שמפניה.. אתם בוחרים. הזמינו את הפואה גרא לפחות 3 ימים מראש. למידע נוסף: טלפון: +33 650 37 73 58.

רכיכות וסרטנים: צדפות, גמבה, לובסטר, מוצרים שמניחים באופן מסורתי במרכז השולחן בזמן ארוחות החג.

Les perles de Monte-Carlo, quai Jean-Charles Ray, מונקו:

מאוד אהוב על חובבי פירות הים, תמצאו כאן את ה”פנינים של מונטה-קרלו” המפורסמות, צדפות שגדלו במונקו, אבל גם קיפודי ים, שרימפס אורגני ממדגסקר, לובסטרים כחולים וכל מה שאתם חולמים עליו. אל תהססו להזמין את המגש שלכם לחגים. טלפון: +377 97 77 84 31.

החנות של Astoux et Brun, 3 rue Louis Blanc, קאן:

החנות תאפשר לכם להציע לאורחיכם את רכיכות הסרטנים והצדפות הטעימים שאפשר לטעום במסעדה. מוסד מפורסם זה הוא שיר הלל למוצרי הים. כאן הכל טרי, והמבחר מפתיע. טלפון: +33 493 39 98 94.

דוכן הדגים Les Pirates, 46 bis Bd Stalingrad, ניס:

פתוח מאז 1981, דיג מקומי וטריות הם בראש סדר העדיפויות כאן. דגים טריים במיוחד, פרא, פירות ים. תמצאו בכל מקרה את מה שאתם אוהבים. טלפון: +33 493 26 00 88.

עופות לארוחת החג: בין שתבחרו הודו, קפון או פולארדה מברס, ובכל אופן שבו תבשלו את הבשר, האיכות היא שתעשה את ההבדל.

Formia Boucherie Parisienne, 4 Bd de France, מונקו:

מומחיות מאז 1884, עופות יוצאי דופן, כאן כל המוצרים נבחרים ישירות אצל היצרנים המובילים. בוטיק בשר זה מספק לארמון הנסיכי, ולמסעדות המובחרות ביותר של מונקו והסביבה. טלפון: +377 93 30 85 50.

Boucherie de la Tour, 27 rue Pairolière, ניס:

אהוב מאוד הן על פרטיים והן על מסעדנים, כאן זו בעיקר סיפור משפחתי. נוסד ב-1945 על ידי הסב מריוס, לאחר מכן נטל אותו הבן צ’ארלס, וכיום הוא נמצא בידי הנין ליונל, איכות המוצרים והמסורת הניסואית הן בגדר חובה. תקבלו ייעוץ מצוין כדי למצוא בדיוק את מה שצריך לארוחה שלכם. טלפון: +33 493 80 63 08.

Boucherie Fabre, 10 rue du Marché Forville קאן, 35 Cours Masséna אנטיב:

2 כתובות לבוטיק בשר זה, המפורסם בבשר המצוין שלו. כאן תמצאו רק מוצרים איכותיים. מופיע במדריכים בינלאומיים, הפניה מובהקת. מספק גם ליאכטות. כרטיס מוצרים מיוחד לחגים. טלפון: +33 492 91 14 46 (אנטיב) ו-+33 626 41 25 21.

הקוויאר: גרגירים קטנים, נדירים ויקרים במיוחד אך כל כך טעימים, הם מתארחים יותר ויותר בארוחות ערב חג המולד.

Caviar Kaviari, בוטיק Formia, 4 Bd de France, מונקו:

מוכר לחובבי הקוויאר הגדולים, זהו קוויאר יוצא דופן שמיוצר על ידי בית גדול שיש לו יותר מ-40 שנות ניסיון. Kristal או Osciètre, תתענגו. יש להזמין שבוע מראש. טלפון: +377 93 30 85 50.

בוטיק פטרוסיאן, נמל התעופה בניס:

בטרמינל 2 של נמל התעופה בניס, בוטיק פטרוסיאן יאפשר לכם לרכוש את כל מוצרי המותג, וגם לטעום אותם במקום. טל’: +33 483 76 27 36.

קוויאר פטרוסיאן אצל La Compagnie des Saumons et Caviar, 12 rue du Marché Forville, קאן:

סוכן מורשה רשמי של קוויאר פטרוסיאן, כאן תוכלו למצוא את קוויאר הבלוגה Huso Huso (הוא כינור הים הגדול בעולם) או הבאיקה, הקוויאר הפחות יודי מכולם. טל’: +33 493 68 33 07.

«הגסטרונומיה היא האמנות להשתמש במזון כדי ליצור אושר» תיאודור זלדין