Festmåltider til nytårsaften er en lejlighed til at smage på delikatesser, man ikke nødvendigvis spiser resten af året, såsom foie gras, kaviar, røget laks, skaldyr og krebsdyr. Her er mine adresser til at holde en elegant og perfekt fest:
Laksen: selvom nogle spiser den hele året, er laks en stor klassiker til nytårsaften. En god lejlighed til at købe en laks af meget høj kvalitet.
Fjord, 21 rue François Guisol, Nice:
En norsk kvinde mødte en mand fra Nice, og resultatet er en succes! Her finder du ikke blot exceptionelt røget laks, skåret i hånden foran kunderne, men også de andre skandinaviske specialiteter. Tlf.: +33 493 26 20 20.
La Compagnie des Saumons et Caviars, 12 rue du Marché Forville, Cannes:
Et uundværligt sted i Cannes, og for mange de bedste laks i Cannes. Røget, opdrættet eller vild laks, stort udvalg, og eksklusivt den røgede Yagouline-laks, som har en unik røgningsproces, der giver den en mere markant smag og en mindre fed konsistens. Tlf.: +33 493 68 33 07.
Foie gras: Et uundværligt til højtiderne! Som torchon, halvtilberedt, med trøffel, der er noget til enhver smag.
Direkte fra vores producenter, 14 rue du Marché Forville, Cannes:
Her finder du foie gras fra Roger Junca, specialist i produkter fra det sydvestlige Frankrig siden 1949. Midt i hjertet af Cannes giver denne landbrugskooperative dig adgang til de bedste produkter direkte fra producenterne. Tlf.: +33 493 30 14 64.
Hjemmelavet foie gras fra Boucherie du Col Traiteur La Corne d’Or, 98 Corniche André de Joly, Nice:
Her er devisen kvalitet og hjemmelavet håndværk. Denne hele halvtilberedte foie gras i torchon er fremstillet af IGP-gæslinge-leverer fra Périgord uden farvestoffer, uden konserveringsmidler og uden tilsætningsstoffer. En ren fryd. Tlf.: +33 493 01 79 41.
Foie gras tilberedt og leveret hjem af kok Guillaume Olivié :
Uddannet fra skolen Escoffier og med erfaring fra de bedste restauranter på Riviera og i London, vil kokken tilberede den foie gras, der passer til dig: en hel foie gras, naturel, med trøffel, med portvin eller med champagne – du vælger. Bestil din foie gras mindst 3 dage i forvejen. For yderligere oplysninger: tlf.: +33 650 37 73 58.
Skaldyr og krebsdyr: østers, gambas, hummer, produkter som traditionelt står i centrum ved nytårsfesterne.
Les perles de Monte-Carlo, quai Jean-Charles Ray, Monaco:
Meget populært blandt skaldyrselskere: Her finder du de berømte »perles de Monte-Carlo«, østers opdrættet i Monaco, men også søpindsvin, økologiske rejer fra Madagaskar, blå hummere og alt, hvad du kan drømme om. Tøv ikke med at reservere din skaldyrsplatter til højtiderne. Tlf.: +377 97 77 84 31.
La boutique d’Astoux et Brun, 3 rue Louis Blanc, Cannes:
Butikken giver dig mulighed for at forære dine gæster de lækre krebsdyr og skaldyr, som du ellers kan nyde på restauranten. Denne berømte institution er en hyldest til havets produkter. Her er alt friskt, og udvalget er overraskende stort. Tlf.: +33 493 39 98 94.
Poissonnerie Les Pirates, 46 bis Bd Stalingrad, Nice:
Åben siden 1981, hvor lokal fangst og friskhed er i højsædet. Ekstra friske fisk, vilde fisk og skaldyr. Du finder uanset hvad din lykke her. Tlf.: +33 493 26 00 88.
Nytårsfuglene: uanset om du vælger en kalkun, en kapun eller en poularde fra Bresse, og uanset hvordan du tilbereder kødet, er det kvaliteten, der gør forskellen.
Formia Boucherie Parisienne, 4 Bd de France, Monaco:
Et håndværk siden 1884, eksklusive fjerkræ, her er alle produkter udvalgt direkte hos de bedste producenter. Slagterforretningen leverer til Fyrstepaladset og de største restauranter i Monaco og omegn. Tlf.: +377 93 30 85 50.
Boucherie de la Tour, 27 rue Pairolière, Nice:
Meget værdsat både af private kunder og restauratører, her er det frem for alt en familiehistorie. Grundlagt i 1945 af bedstefar Marius, derefter overtaget af sønnen Charles, og nu i hænderne på barnebarnet Lionel, er produkternes kvalitet og den niçoise tradition en selvfølge. Du vil blive godt vejledt til at finde præcis det, du har brug for til din middag. Tlf.: +33 493 80 63 08.
Boucherie Fabre, 10 rue du Marché Forville Cannes, 35 Cours Masséna Antibes:
2 adresser for denne slagterforretning, som er kendt for sit fremragende kød. Her finder du kun produkter af høj kvalitet. Omtalt i internationale guider, en reference. Leverer også til yachter. Et særligt festudvalg. Tlf.: +33 492 91 14 46 (Antibes) og +33 626 41 25 21.
Kaviar: Disse små sjældne korn, der er uhyre dyre men så gode, indtager i stigende grad pladsen ved nytårsmåltiderne.
Caviar Kaviari, boucherie Formia, 4 Bd de France, Monaco:
Kendt af de store kaviarkendere, er denne kaviar en exceptionel kaviar fra et meget stort hus med over 40 års erfaring. Kristal eller Osciètre, du vil få en udsøgt oplevelse. Bestil en uge i forvejen. Tlf.: +377 93 30 85 50.
Petrossian-butikken, Nice lufthavn:
I Terminal 2 på Nice lufthavn kan du købe alle mærkets produkter i Petrossian-butikken, og du kan også smage dem på stedet. Tlf.: +33 483 76 27 36.
Petrossian-kaviar hos La Compagnie des Saumons et Caviar, 12 rue du Marché Forville, Cannes:
Officiel forhandler af Petrossian-kaviar, hvor du her kan finde Beluga Huso Huso-kaviaren (den største stør i verden) eller Baïka, den mindst jodholdige af alle kaviarerne. Tlf.: +33 493 68 33 07.
«Gastronomi er kunsten at bruge mad til at skabe lykke» – Théodore Zeldin
Leave a Reply