르 메르베이외, 북부 지방에서 더 자주 만들어지는 제 가장 좋아하는 케이크이지만, 사실 코트다쥐르에서 제 어린 시절의 대표적인 디저트이기도 합니다.
레시피는 단순해 보이지만, 머랭 위에 초콜릿 크림을 얹고, 무스와 가나슈의 중간 질감으로 만들어 초콜릿 조각을 흩뿌리는 것이니, 맛있고 비할 데 없는 맛을 내려면 상당한 노하우가 필요합니다.
우연히 처음 베냐민 마르키의 메르베이외를 맛보았을 때, 그것은 순수한 기쁨의 순간이었습니다.
파티시에 :
피카르디 출신의 베냐민 마르키는 작은 마을에서 자랐으며, 동네 빵집에서 매일 페이스트리를 맛보곤 했습니다. 바로 그곳에서 케이크를 만들고 싶은 열망이 싹텄습니다.
퐁투아즈 대신 포숑(Fauchon)의 셰프에게 훈련을 받은 그의 페이스트리는, 새롭게 재해석되었음에도 여전히 전통을 간직하고 있습니다.
차이를 만드는 가장 큰 요소는 그가 진정한 장인이라는 점입니다. 즉, 크림 파티시에르, 다양한 반죽, 누가 및 글레이즈까지 모든 것을 직접 만듭니다. 베냐민은 케이크를 만들기 위해 기본 재료를 사용합니다. 또한 제철 재료로 작업하며, 어린 시절의 맛을 되살리려 노력합니다.
초콜릿 메르베이외 :
가볍지만 매우 집에서 만든 듯한 초콜릿 맛이 나는 무스, 입안에서 부드럽게 녹는 머랭, 그리고 입에서 톡톡 터지는 초콜릿 조각. 진정한 즐거움입니다.
화이트 초콜릿 & 스페큘로스 메르베이외 :
클래식 메르베이외의 아름답고 무엇보다 맛있는 변형: 화이트 초콜릿과 스페큘로스 무스, 역시 부드러운 머랭, 그리고 화이트 초콜릿 조각. 정말 놀랍고 맛있습니다!
베냐민은 또한 초콜릿 에클레어 같은 클래식 디저트와 매우 훌륭한 타르트를 포함한 다양한 케이크를 선보입니다.
매장에서 드시거나 포장해 가실 수 있는 두 곳을 소개합니다:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel : +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel : 09 67 33 34 12.
« 훌륭한 요리사 모두의 어린 시절 추억 속에는 큰 주방, 분주히 움직이는 요리사, 구워지는 케이크, 그리고 어머니가 있습니다 » 바바라 코스티키안
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