ル・メルヴェイユー、私の好きなケーキで、北フランスでより頻繁に作られていますが、コート・ダジュールでの子供時代の定番でもあります。
レシピは一見シンプルに見えますが、チョコレートクリームを添えたメレンゲに、ムースとガナッシュの中間のような質感のクリームを重ね、チョコレートのフレークを散らすには、確かな技術が必要です。それでこそ、比類なく美味しい味わいが生まれます。
偶然にもベンジャマン・マルキのメルヴェイユーを初めて味わったとき、それは純粋な喜びの瞬間でした。
パティシエ：
ピカルディ地方出身のベンジャマン・マルキは、小さな村で育ちました。そこでは毎日、近所のパン屋でお菓子を味わうのが習慣でした。ケーキを作りたいという思いは、そこから生まれたのです。
フォションのシェフのもとで修業を積んだため、彼のお菓子は、現代的な工夫を加えつつも伝統的な味わいを保っています。
違いを生み出すのは、彼が真の職人であるという点です。つまり、カスタードクリーム、各種の生地、ナパージュやグラサージュまで、すべてを自ら手がけています。ベンジャマンは基本的な素材を使ってケーキを作ります。また、旬の食材も取り入れ、子供時代の味を再現しようとしています。
チョコレートのメルヴェイユー：
軽やかなムースは、とても手作りらしいチョコレートの風味があり、口の中でとろけるメレンゲと、弾けるチョコレートのフレークが絶妙です。まさに至福の味わいです。
ホワイトチョコレートとスペキュロスのメルヴェイユー：
定番のメルヴェイユーの魅力的で、何より美味しいアレンジです。ホワイトチョコレートとスペキュロスのムースに、こちらもとろけるメレンゲ、そしてホワイトチョコレートのフレークを合わせた、本当に驚くほど美味しい一品です！
ベンジャマンは、チョコレートのエクレアなどの定番をはじめ、非常に多彩なケーキも用意しています。タルトも大変美味しいものが揃っています。
店内でも持ち帰りでも楽しめる、二つのお店をご紹介します。
- ル・サン・アントワーヌ（Le Saint Antoine）、6 Place Bernard Cornut Gentille、カンヌ。電話：+33 493 99 34 51。
- ブーランジュリー・ド・ラ・カリフォルニー（Boulangerie de la Californie）、96 Avenue Maréchal Juin、カンヌ。電話：09 67 33 34 12。
「どんなに腕の良い料理人の子供時代の思い出にも、大きな台所、動き回る料理人、焼き上がるケーキ、そして母親の姿がある」 バーバラ・コスティキャン
Leave a Reply