जीन पियर एस्कांद और उनकी पत्नी, आल्बर्ते, सक्रिय और उत्कृष्ट मोनेगास्की हैं। ला सारियेत जैसे अपने पूर्व रेस्तरां में विभिन्न सफल अनुभवों के बाद, उन्होंने 2016 में यह बिस्ट्रोनोमिक रेस्तरां खोलने का निर्णय लिया।
उद्देश्य है आपकी सभी इंद्रियों को जगाना — दृश्य, स्वाद — स्थान के वातावरण, सजावट, माहौल और निश्चित रूप से व्यंजनों के माध्यम से।
सजावट अत्यंत परिष्कृत और आधुनिक है, जो प्रकृति का स्मरण कराती है: पेड़ के तनों से बनी मेज़ की टांगें आधुनिक, अनियमित आकार की सतहों के साथ विपरीत छवि बनाती हैं। गेरुए रंग और मंद रोशनी इस शानदार और शांत वातावरण में योगदान देते हैं। एक निजी सैलून आपको निजी या व्यावसायिक आयोजन करने की सुविधा देता है।
गर्म की गई छत, जहाँ धूम्रपान करने वाले और न करने वाले दोनों बैठ सकते हैं, आपको भोजन से पहले, भोजन के दौरान या उसके बाद खुली हवा में आराम करने का अवसर देती है।
रसोई की ओर से, शेफ डोमिनिक नूवियां भूमध्यसागरीय व्यंजनों और पुनर्कल्पित क्षेत्रीय विशेषताओं से आपके स्वाद को मोहित करेंगे। यहाँ सब कुछ स्थानीय रूप से तैयार होता है और सभी सामग्री ताज़ा होती है। इसके अलावा, डोमिनिक नूवियां और उनके सूस-शेफ डेविड कास्तोल्डी कोंदामिन में स्थानीय उत्पादकों से खरीदारी करते हैं।
मेनू की ओर से, दोपहर के भोजन का एक अत्यंत आकर्षक विकल्प उपलब्ध है: मुख्य व्यंजन और पेय 18€ में, या मुख्य व्यंजन, स्टार्टर और पेय, अथवा मुख्य व्यंजन, मिठाई और पेय 26€ में। शाम के लिए 58 यूरो का डिस्कवरी मेनू उपलब्ध है।
व्यंजनों में, पेस्टो के साथ सोका और उसकी कुटी हुई गुच्ची-मशरूम पोएला, मोनेगास्की शैली का स्टॉकफ़िश, या लॉबस्टर के साथ लिंग्वीन आज़माएँ, जो उत्कृष्ट हैं। मिठाइयों में, ग्रैंड मार्नियर सूफ़्ले या चेस्टनट कन्फ़िट के साथ क्रेम ब्रूले सच्चे आनंद हैं।
« गैस्ट्रोनॉमी वह कला है जिसमें भोजन का उपयोग खुशी रचने के लिए किया जाता है » थियोडोर ज़ेल्डिन
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