לה מרוויי דה בנז’מין מרקי

המרוויי’ו, העוגה האהובה עליי, שמכינים לרוב בצפון צרפת, היא בכל זאת קלאסיקה מילדותי על חוף הריביירה הצרפתית.

גם אם המתכון נראה פשוט, מרנג עם קרם שוקולד, חצי מוס חצי גנאש, ומפוזר בפתיתי שוקולד, דורש מיומנות כדי להשיג טעם נפלא ללא תחליף.

כשטעמתי לראשונה, במקרה, את המרוויי’ו של בנג’מין מרקיס, זה היה רגע של הנאה טהורה.

הקונדיטור:

בנג’מין מרקיס, יליד פיקרדי, גדל בכפר קטן שבו נהג לטעום מדי יום מאפה במאפייה הפינתית. משם נולדה תשוקתו ליצור עוגות.

לאחר שהתמחה אצל שף מפוזר של פושון, המאפים שלו נשארים מסורתיים, אף שהם עברו עיבוד מחודש.

מה שעושה את ההבדל: הוא אמן מלאכה אמיתי, כלומר הוא עושה הכול בעצמו, קרם המאפים, סוגי הבצק השונים, המרקים והזיגוגים. בנג’מין משתמש בחומרי גלם בסיסיים ליצירת עוגותיו. הוא עובד גם עם מוצרי עונה, ומנסה לשחזר את טעמי ילדותו.

המרוויי’ו בטעם שוקולד:

מוס קל עם טעם שוקולד ביתי מאוד, מרנג נמס בפה ופתיתי שוקולד שמתפוצצים בפה. ממש תענוג.

המרוויי’ו שוקולד לבן וספקולוס:

גרסה יפה ובעיקר טעימה של המרוויי’ו הקלאסי: מוס שוקולד לבן וספקולוס, מרנג נמס גם הוא, ופתיתי שוקולד לבן. ממש מפתיע ומענג!

בנג’מין מציע גם מגוון רחב של עוגות עם קלאסיקות כמו האקלייר שוקולד למשל, וכן תארטים מצוינים מאוד.

כדי ליהנות מהם, במקום או לקחת איתכם, שתי כתובות:

• לה סן אנטואן, 6 Place Bernard Cornut Gentille, קאן. טל’: +33 493 99 34 51.
• מאפיית לה קליפורניה, 96 Avenue Maréchal Juin, קאן. טל’: 09 67 33 34 12.

« בזיכרונות הילדות של כל טבח טוב יש מטבח גדול, טבחית בעיצומה של עבודה, עוגה שנאפית ואמא » ברברה קוסטיקיאן