Le Merveilleux, mon gâteau préféré, plus souvent préparé dans le Nord, est pourtant un klassikko lapsuudestani Côte d’Azurilla.
Vaikka resepti vaikuttaa yksinkertaiselta – marenki, jonka päällä on suklaakermaa, puoliksi vaahtoa ja puoliksi ganachea, ja jota koristellaan suklaalastuilla – vaatii taitoa, jotta lopputulos on herkullinen ja ainutlaatuinen.
Kun maistoin ensimmäisen kerran sattumalta Benjamin Marquisin merveilleux-leivoksia, se oli puhdasta nautinnon hetki.
Pastööri:
Benjamin Marquis, kotoisin Picardiestä, kasvoi pienessä kylässä, jossa hän tapasi joka päivä nauttia leivoksen kulmakunnan leipomossa. Siitä syntyi hänen halunsa luoda kakkuja.
Fauchonin kokin kouluttamana hänen leivonnaisensa säilyvät perinteisinä, vaikka ne ovatkin uudistettuja.
Ratkaisevaa on, että hän on todellinen käsityöläinen, eli hän tekee kaiken itse: kreemit, erilaiset taikinat, kuorrutteet ja glasyyrit. Benjamin käyttää perusraaka-aineita kakkujensa valmistamiseen. Hän työskentelee myös kausituotteiden kanssa pyrkien löytämään lapsuutensa maut.
Suklaa-merveilleux:
Kevyt vaahto, jossa on hyvin kotitekoinen suklaan maku, sulava marenki ja suklaalastuja, jotka sihisevät suussa. Todellinen herkku.
Valkosuklaa- ja spekulaasi-merveilleux:
Kaunis ja ennen kaikkea herkullinen variaatio klassisesta merveilleuxista: valkosuklaa- ja spekulaasivaahto, myös sulava marenki sekä valkosuklaalastuja – todella yllättävää ja herkullista!
Benjamin tarjoaa myös laajan valikoiman kakkuja, joissa on klassikoita, kuten suklaaéclair, sekä erittäin hyviä kakkuja.
Niitä voi maistaa paikan päällä tai ottaa mukaan, kaksi osoitetta:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Puh: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Puh: 09 67 33 34 12.
« Jokaisen hyvän kokin lapsuuden muistoissa on suuri keittiö, liikkeessä oleva keittäjä, kakku, joka paistuu, ja äiti » Barbara Costikyan
Leave a Reply