Le Merveilleux, mi pastel preferido, que se prepara más a menudo en el Norte, es sin embargo un clásico de mi infancia en la Costa Azul.
Aunque la receta parezca sencilla, un merengue acompañado de una crema de chocolate, mitad mousse mitad ganache, y salpicado de virutas de chocolate, requiere mucho saber hacer para obtener un sabor delicioso e incomparable.
Cuando probé por primera vez, por casualidad, los merveilleux de Benjamin Marquis, fue un auténtico momento de placer.
El Pastelero:
Benjamin Marquis, originario de Picardía, creció en un pequeño pueblo donde tenía la costumbre de degustar cada día un pastel en la panadería de la esquina. De ahí nació su deseo de crear pasteles.
Formado por un Chef de Fauchon, sus pastelerías siguen siendo tradicionales aunque reinterpretadas.
Lo que marca la diferencia: es un verdadero artesano, es decir, lo hace todo: la crema pastelera, las distintas masas, los nappages y los glaseados. Benjamin utiliza productos básicos para crear sus pasteles. También trabaja con productos de temporada, intentando recuperar los sabores de su infancia.
El Merveilleux de chocolate:
Una mousse ligera pero con un sabor a chocolate muy casero, un merengue fundente y virutas de chocolate que chispean en la boca. Un verdadero deleite.
El Merveilleux de chocolate blanco y speculoos:
Una variante bonita y sobre todo deliciosa del Merveilleux clásico: una mousse de chocolate blanco y speculoos, un merengue fundente también, y virutas de chocolate blanco: ¡realmente sorprendente y delicioso!
Benjamin también ofrece una gran variedad de pasteles con clásicos como el éclair de chocolate, por ejemplo, así como tartas muy buenas.
Para degustarlos, en el local o para llevar, dos direcciones:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.
« En los recuerdos de infancia de todo buen cocinero hay una gran cocina, una cocinera en plena faena, un pastel que se hornea y una mamá » Barbara Costikyan
Deja una respuesta