Τα Merveilleux του Μπενζαμέν Μαρκί

Το Merveilleux, το αγαπημένο μου γλυκό, που συχνά φτιάχνεται στο Βορρά, είναι ωστόσο ένα κλασικό της παιδικής μου ηλικίας στην Κόστα Αζούρ.

Ακόμη και αν η συνταγή φαίνεται απλή, μια μαρέγκα με μια κρέμα σοκολάτας, μισή μους μισή γκανάς, και πασπαλισμένη με ξέσματα σοκολάτας, απαιτεί τέχνη για να επιτευχθεί μια νόστιμη και ασύγκριτη γεύση.

Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά, τυχαία, τα merveilleux του Benjamin Marquis, ήταν μια καθαρή στιγμή απόλαυσης.

Ο Ζαχαροπλάστης:

Ο Benjamin Marquis, καταγόμενος από την Πικαρδία, μεγάλωσε σε ένα μικρό χωριό, όπου είχε τη συνήθεια να απολαμβάνει καθημερινά ένα γλυκό από τον αρτοποιείο της γειτονιάς. Από εκεί γεννήθηκε η επιθυμία του να δημιουργεί γλυκά.

Έχοντας εκπαιδευτεί από έναν Σεφ του Fauchon, τα γλυκά του παραμένουν παραδοσιακά, αν και επανασχεδιασμένα.

Αυτό που κάνει τη διαφορά: είναι ένας αληθινός τεχνίτης, δηλαδή φτιάχνει τα πάντα, την κρέμα ζαχαροπλαστικής, τις διάφορες ζύμες, τα επικαλύμματα και τα γλάσα. Ο Benjamin χρησιμοποιεί βασικά προϊόντα για να δημιουργήσει τα γλυκά του. Δουλεύει επίσης με εποχιακά προϊόντα, προσπαθώντας να ξαναβρεί τις γεύσεις της παιδικής του ηλικίας.

Το Merveilleux σοκολάτας:

Μια ελαφριά μους αλλά με πολύ σπιτική γεύση σοκολάτας, μια λιωμένη μαρέγκα και ξέσματα σοκολάτας που αναβράζουν στο στόμα. Μια πραγματική απόλαυση.

Το Merveilleux λευκής σοκολάτας και σπεκουλόος:

Ωραία και πάνω απ’ όλα νόστιμη παραλλαγή του κλασικού Merveilleux: μια μους λευκής σοκολάτας και σπεκουλόος, μια λιωμένη μαρέγκα επίσης, και ξέσματα λευκής σοκολάτας: πραγματικά εκπληκτικό και νόστιμο!

Ο Benjamin προσφέρει επίσης μεγάλη ποικιλία γλυκών με κλασικά όπως το éclair σοκολάτας για παράδειγμα, καθώς και πολύ καλές τάρτες.

Για να τα απολαύσετε, επί τόπου ή για παραλαβή, δύο διευθύνσεις:

• Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel : +33 493 99 34 51.
• Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel : 09 67 33 34 12.

« Στις παιδικές αναμνήσεις κάθε καλού μάγειρα υπάρχει μια μεγάλη κουζίνα, μια μαγείρισσα στη δουλειά, ένα γλυκό που ψήνεται και μια μαμά » Barbara Costikyan