Die Merveilleux von Benjamin Marquis

Le Merveilleux, mein Lieblingskuchen, der zwar häufiger im Norden zubereitet wird, ist dennoch ein Klassiker meiner Kindheit an der Côte d’Azur.

Auch wenn das Rezept einfach erscheint – eine Meringue, verfeinert mit einer Schokoladencreme, halb Mousse, halb Ganache, und bestreut mit Schokoladenspänen – erfordert es Können, um einen köstlichen und unvergleichlichen Geschmack zu erzielen.

Als ich zum ersten Mal zufällig die Merveilleux von Benjamin Marquis probierte, war das ein reiner Genussmoment.

Der Konditor:

Benjamin Marquis, gebürtig aus der Picardie, wuchs in einem kleinen Dorf auf, wo er jeden Tag selbstverständlich eine Patisserie in der Bäckerei um die Ecke genoss. Daraus entstand sein Wunsch, Kuchen zu kreieren.

Nachdem er bei einem Küchenchef von Fauchon ausgebildet wurde, bleiben seine Patisserien traditionell, wenn auch neu interpretiert.

Was den Unterschied ausmacht: Er ist ein wahrer Handwerker, das heißt, er stellt alles selbst her – die Konditorcreme, die verschiedenen Teige, die Glasuren und Überzüge. Benjamin verwendet Grundprodukte für seine Kuchen. Außerdem arbeitet er mit saisonalen Produkten und versucht, die Geschmäcker seiner Kindheit wiederzufinden.

Das Merveilleux mit Schokolade:

Eine leichte Mousse mit einem sehr hausgemachten Schokoladengeschmack, eine zerfließende Meringue und Schokoladenspäne, die auf der Zunge prickeln. Ein wahrer Genuss.

Das Merveilleux mit weißer Schokolade und Spekulatius:

Eine hübsche und vor allem köstliche Variante des klassischen Merveilleux: eine Mousse aus weißer Schokolade und Spekulatius, ebenfalls eine zerfließende Meringue und Späne aus weißer Schokolade – wirklich überraschend und köstlich!

Benjamin bietet außerdem eine große Auswahl an Kuchen mit Klassikern wie zum Beispiel dem Schokoladen-Éclair sowie sehr gute Tartes an.

Zum Genießen, vor Ort oder zum Mitnehmen, zwei Adressen:

• Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel : +33 493 99 34 51.
• Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel : 09 67 33 34 12.

„In den Kindheitserinnerungen jedes guten Kochs steht eine große Küche, eine Köchin in Aktion, ein Kuchen, der backt, und eine Mama“ Barbara Costikyan