Le Merveilleux, мојият любим десерт, който се приготвя по-често на Север, е всъщност класика от моето детство на Френската ривиера.
Въпреки че рецептата изглежда проста – безе, покрито с шоколадов крем, наполовина мус и наполовина ганаш, и поръсено с шоколадови стърготини – са нужни умения, за да се получи неповторим и изключително вкусен резултат.
Когато за първи път опитах, по случайност, merveilleux на Бенжамен Маркис, това беше чист миг на наслада.
Пастрокът :
Бенжамен Маркис, родом от Пикардия, е израснал в малко селце, където всеки ден си купувал по една сладкиша от местната фурна. Оттам се е родило желанието му да създава торти.
Обучен от шеф на Fauchon, той запазва традиционния характер на своите сладкиши, макар и леко преосмислен.
Това, което прави разликата, е че той е истински занаятчия: сам приготвя всичко – крема патисиер, различните видове тесто, нападите и глазурите. Бенжамен използва основни продукти за създаването на своите торти. Работи и със сезонни продукти, като се стреми да възроди вкусовете от детството си.
Меривеј с шоколад:
Лека мус, но с много домашен шоколадов вкус, нежна безе и шоколадови стърготини, които пукат в устата. Истинско удоволствие.
Мервейо с бял шоколад и спекулос:
Хубав и най-вече вкусен вариант на класическия Мервейо: мус от бял шоколад и спекулос, също нежна безе и стърготини от бял шоколад — наистина изненадващо и вкусно!
Бенжамен предлага и голямо разнообразие от сладки с класики като шоколадовия еклер, а също много добри тарти.
За да ги опитате, на място или за вкъщи, две адреси:
- Le Saint Antoine, пл. Бернар Корнют Жантий 6, Кан. Тел.: +33 493 99 34 51.
- Пекарна „Ла Калифорни“, авеню Маршал Жюен 96, Кан. Тел.: 09 67 33 34 12.
„В детските спомени на всеки добър готвач има голяма кухня, готвачка в движение, сладкиш във фурната и майка.“ Барбара Костикян
Оставете коментар