Festmåltider på julafton och nyårsafton är tillfället att njuta av delikatesser man kanske inte äter under resten av året, såsom foie gras, kaviar, rökt lax, skaldjur och kräftdjur. Här är mina adresser för att fira högtiderna stilfullt och perfekt:
Laxen: även om vissa äter lax hela året är den ett stort klassiskt inslag vid julen och nyårsafton. Ett tillfälle att köpa en lax av allra högsta kvalitet.
Fjord, 21 rue François Guisol, Nice:
En norska möter en niçoise och resultatet är en succé! Här hittar ni inte bara exceptionellt rökt lax, skuren för kundens ögon, utan även andra skandinaviska specialiteter. Tel: +33 493 26 20 20.
La Compagnie des Saumons et Caviars, 12 rue du Marché Forville, Cannes:
Ett måste i Cannes, och för många det bästa rökta laxen i Cannes. Rökt, odlad eller vild, stort urval, och exklusivt den rökta laxen Yagouline, som har en unik rökningsprocess som ger den en mer uttalad smak och en mindre fet konsistens. Tel: +33 493 68 33 07.
Foie gras: Ett måste till högtiderna! Som terrin i torchon, halvkokt, med tryffel, det finns något för alla smaker.
Direkt från våra producenter, 14 rue du Marché Forville, Cannes:
Här hittar ni foie gras från Roger Junca, specialist på produkter från Sydväst sedan 1949. Mitt i hjärtat av Cannes ger denna lantbrukskooperativ er tillgång till de bästa produkterna direkt från producenterna. Tel: +33 493 30 14 64.
Hemgjort foie gras från Boucherie du Col Traiteur La Corne d’Or, 98 Corniche André de Joly, Nice:
Här är devisen kvalitet och hantverk i eget hus. Denna hela, halvkokta foie gras i torchon tillverkas av IGP-certifierade gårdsankor från Périgord, utan färgämnen, utan konserveringsmedel och utan tillsatser. En pålitlig njutning. Tel: +33 493 01 79 41.
Foie gras tillagat och levererat hem av kocken Guillaume Olivié :
Utbildad vid Escoffier-skolan och med erfarenhet från de bästa restaurangerna på Rivieran och i London, tillagar kocken den foie gras som passar just er: en hel foie gras, naturell, med tryffel, med portvin eller med champagne. Ni väljer själva. Beställ er foie gras minst tre dagar i förväg. För mer information: tel: +33 650 37 73 58.
Blötdjur och kräftdjur: ostron, tigerräkor, hummer, produkter som traditionellt står i centrum vid julen och nyårsafton.
Les perles de Monte-Carlo, quai Jean-Charles Ray, Monaco:
Mycket uppskattat av skaldjursälskare: här hittar ni de berömda ”perles de Monte-Carlo”, ostron odlade i Monaco, men även sjöborrar, ekologiska räkor från Madagaskar, blå hummer och allt ni kan drömma om. Tveka inte att reservera ert fat för högtiderna. Tel: +377 97 77 84 31.
Butiken hos Astoux et Brun, 3 rue Louis Blanc, Cannes:
Butiken låter er bjuda era gäster på de utsökta kräftdjuren och skaldjuren som ni kan njuta av på restaurangen. Denna berömda institution är en hyllning till havets produkter. Här är allt färskt, och utbudet är förvånansvärt stort. Tel: +33 493 39 98 94.
Fisk- och skaldjursbutiken Les Pirates, 46 bis Bd Stalingrad, Nice:
Öppen sedan 1981, här står lokalt fiske och färskhet i centrum. Extra färsk fisk, vild fisk, skaldjur. Här hittar ni, vad som än händer, det ni önskar. Tel: +33 493 26 00 88.
Julfågel: oavsett om ni väljer en kalkon, en kapun eller en poularde de Bresse, och oavsett hur ni tänker tillaga ert kött, är det kvaliteten som gör skillnaden.
Formia Boucherie Parisienne, 4 Bd de France, Monaco:
Ett hantverkskunnande sedan 1884, fjäderfän av yttersta klass, här väljs alla produkter direkt hos de bästa producenterna. Denna slakteri är leverantör till furstepalatset och de främsta restaurangerna i Monaco och omgivningarna. Tel: +377 93 30 85 50.
Boucherie de la Tour, 27 rue Pairolière, Nice:
Mycket uppskattad både av privatpersoner och restauratörer, här handlar det framför allt om en familjehistoria. Grundad 1945 av farfar Marius, därefter övertagen av sonen Charles och numera i händerna på sonsonen Lionel, är produkternas kvalitet och den niçoise traditionen av största vikt. Ni blir väl rådgiven för att hitta exakt det som behövs till er måltid. Tel: +33 493 80 63 08.
Boucherie Fabre, 10 rue du Marché Forville Cannes, 35 Cours Masséna Antibes:
Två adresser för denna slakteri, som är känd för sitt utmärkta kött. Här hittar ni endast produkter av hög kvalitet. Omnämnd i internationella guider, en referens. Levererar även till yachter. Ett särskilt festligt produktutbud. Tel: +33 492 91 14 46 (Antibes) och +33 626 41 25 21.
Kaviar: Dessa små, sällsynta och oerhört dyra korn, men så goda, gör allt oftare entré vid julens och nyårsaftonens måltider.
Caviar Kaviari, boucherie Formia, 4 Bd de France, Monaco:
Känd bland stora kaviärälskare, är denna kaviar en exceptionell kaviar från ett mycket stort hus med över 40 års erfarenhet. Kristal eller Osciètre, ni kommer att njuta. Beställ en vecka i förväg. Tel: +377 93 30 85 50.
Petrossian-butiken, Nice flygplats:
På terminal 2 på Nice flygplats kan du köpa alla produkter från varumärket Petrossian, och dessutom prova dem på plats. Tel: +33 483 76 27 36.
Petrossian-kaviar hos La Compagnie des Saumons et Caviar, 12 rue du Marché Forville, Cannes:
Officiell återförsäljare av Petrossians kaviar. Här hittar du bland annat Beluga Huso Huso-kaviaret (världens största störrogn) eller Baïka, den minst jodhaltiga av kaviarsorterna. Tel: +33 493 68 33 07.
«Gastronomi är konsten att använda maten för att skapa lycka» Théodore Zeldin
Leave a Reply