Le Merveilleux, mój ulubiony deser, częściej przygotowywany na Północy, jest jednak klasykiem mojego dzieciństwa na Lazurowym Wybrzeżu.
Choć przepis wydaje się prosty — bezą z kremem czekoladowym, pół musem, pół ganache, posypaną wiórkami czekoladowymi — potrzeba prawdziwego kunsztu, by osiągnąć smak wyjątkowy i niepowtarzalny.
Kiedy po raz pierwszy, przypadkiem, spróbowałam merveilleux Benjamina Marquisa, był to czysty moment przyjemności.
Cukiernik:
Benjamin Marquis, pochodzący z Pikardii, dorastał w małej wiosce, gdzie każdego dnia miał zwyczaj kupować ciastko w pobliskiej piekarni. Stamtąd narodziła się jego chęć tworzenia ciast.
Wyszkolony przez szefa kuchni z domu Fauchon, jego wypieki pozostają tradycyjne, choć nowocześnie odświeżone.
To, co czyni różnicę: jest prawdziwym rzemieślnikiem, to znaczy robi wszystko sam — krem patissiere, różne ciasta, polewy i glazury. Benjamin używa podstawowych produktów do tworzenia swoich wypieków. Pracuje także z produktami sezonowymi, starając się odtworzyć smaki swojego dzieciństwa.
Merveilleux czekoladowe:
Lekki mus o bardzo domowym smaku czekolady, kruche, puszyste beza i wiórki czekoladowe, które iskrzą w ustach. Prawdziwa rozkosz.
Merveilleux z białą czekoladą i pierniczkami speculoos:
Urocza i przede wszystkim smaczna odmiana klasycznego Merveilleux: mus z białej czekolady i speculoos, również delikatna beza oraz wiórki z białej czekolady — naprawdę zaskakujące i pyszne!
Benjamin oferuje także dużą różnorodność ciast, wśród nich klasyki, jak na przykład eklerka czekoladowa, a także bardzo dobre tarty.
Aby ich spróbować, na miejscu lub na wynos, dwa adresy:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.
« We wspomnieniach z dzieciństwa każdego dobrego kucharza znajduje się wielka kuchnia, krzątająca się kucharka, ciasto w piekarniku i mama » Barbara Costikyan
Leave a Reply