Le Merveilleux, mon gâteau préféré, plus souvent préparé dans le Nord, est pourtant un classique de mon enfance sur la Côte d’Azur.
Même si la recette paraît simple, une meringue agrémentée d’une crème au chocolat, mi mousse mi ganache, et parsemée de copeaux de chocolat, il faut du savoir-faire pour obtenir un goût délicieux et incomparable.
Quand j’ai goûté pour la première fois, par hasard, les merveilleux de Benjamin Marquis, ce fut un pur moment de plaisir.
Pastacı:
Picardie’li Benjamin Marquis, her gün köydeki fırında bir pasta yemeyi alışkanlık haline getirdiği küçük bir köyde büyüdü. Pasta yapma arzusu da tam olarak buradan doğdu.
Fauchon’da bir şefin eğitiminden geçen pastaları, yeniden yorumlanmış olsa da geleneksel kalmaya devam ediyor.
Farkı yaratan en önemli nokta ise onun gerçek bir zanaatkâr olması: yani her şeyi kendi yapması; pastacı kremasını, farklı hamurları, nappage ve glaçajları. Benjamin pastalarını yapmak için temel ürünleri kullanıyor. Ayrıca çocukluğunun tatlarını yeniden bulmaya çalışarak mevsim ürünleriyle de çalışıyor.
Çikolatalı Merveilleux:
Hafif bir köpük, çok ev yapımı bir çikolata tadı, eriyen bir meringue ve ağızda patlayan çikolata talaşları. Gerçek bir lezzet şöleni.
Beyaz çikolatalı ve spekulaslı Merveilleux:
Klasik Merveilleux’nün şirin ve özellikle lezzetli bir çeşidi: beyaz çikolatalı ve spekulaslı bir köpük, yine eriyen bir meringue ve beyaz çikolata talaşları. Gerçekten şaşırtıcı ve lezzetli!
Benjamin ayrıca éclair au chocolat gibi klasiklerin yer aldığı çok çeşitli pastalar ve oldukça güzel tartlar da sunuyor.
Bunları yerinde veya paket halinde tatmak için iki adres:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel : +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel : 09 67 33 34 12.
« Her iyi aşçının çocukluk anılarında büyük bir mutfak, çalışan bir aşçı kadın, pişen bir pasta ve bir anne vardır » Barbara Costikyan
Leave a Reply