A Merveilleux, a kedvenc süteményem, amelyet gyakrabban készítenek Észak-Franciaországban, mégis a Côte d’Azur gyermekkorom klasszikusa.
Bár a recept egyszerűnek tűnik – egy habcsók, csokoládékrémmel, fél habbal, fél ganache-sal, csokoládéforgáccsal megszórva –, páratlanul finom íz eléréséhez mesterségbeli tudás kell.
Amikor először véletlenül megkóstoltam Benjamin Marquis merveilleux-jét, tiszta élvezet volt.
A cukrász:
Benjamin Marquis Picardiából származik, egy kis faluban nőtt fel, ahol minden nap a sarki pékségben vásárolt egy süteményt. Innen származik a vágya, hogy süteményeket alkosson.
A Fauchon egyik séfje képezte ki, süteményei ezért hagyományosak maradtak, bár korszerűsített formában.
Ami igazán különbözteti meg: valódi kézműves, vagyis mindent maga készít, a pudingkrémet, a különböző tésztákat, a mázakat és a glazúrokat. Benjamin alapanyagokból dolgozik, és a szezonális termékekkel is szívesen dolgozik, gyermekkorának ízeit igyekezve visszaidézni.
Csokoládés Merveilleux:
Könnyű hab, nagyon házias csokoládé ízzel, olvadó habcsók és a szájban pezsgő csokoládéforgács. Igazi élvezet.
Fehércsokoládés és speculoos Merveilleux:
A klasszikus Merveilleux bájos és főleg finom változata: fehércsokoládés és speculoos hab, szintén olvadó habcsóval, és fehércsokoládé-forgáccsal: valóban meglepő és ízletes!
Benjamin széles választékot kínál még süteményekből, klasszikusokkal, például csokoládés éclair-rel, valamint nagyon finom tortákkal.
Helyben vagy elvitelre való fogyasztásra két címet ajánlunk:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.
« Minden igazi szakács gyermekkori emlékei között ott van egy nagy konyha, egy serénykedő szakácsnő, egy sülő sütemény és egy anyuka » Barbara Costikyan
Leave a Reply