코트 다쥐르의 최고의 특산 요리

지중해의 태양을 닮은 요리는 여름에만 먹는 것이라고 누가 말했을까요? 이 향토 요리들은 일 년 내내 즐거이 맛볼 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 메뉴와 맛보기 좋은 곳들을 소개합니다:

라 피사라디에르:

정성껏 졸인 양파, 니스식 올리브, 올리브 오일을 바삭한 반죽 위에 올린 요리로, 토마토를 올리거나 올리지 않은 채로 만듭니다. 낮이든 밤이든 언제든 즐길 수 있습니다. 단순하지만 맛있습니다.

Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.

라 소카:

니스의 대표 향토 음식인 소카는 장작불에 구운 병아리콩 가루 전병입니다. 니스에서는 빼놓을 수 없는 명물입니다. 지역 와인 한 잔인 ‘뿡티’와 함께 드셔 보세요.

Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.

바르바주앙:

바르바주앙은 모나코의 대표 음식입니다. 근대, 쌀, 파르메산 치즈로 속을 채운 작은 만두 모양의 튀김 요리로, 만들자마자 바로 튀겨 먹습니다. 정말 훌륭한 별미입니다.

A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.

파르시:

속을 파낸 채소에 고기, 식빵 부스러기, 그리고 채소의 속살을 다져 넣은 소를 채워 구운 요리입니다. 윗면에 빵가루를 살짝 뿌려 오븐에 굽습니다. 훌륭하고 비타민이 풍부하며 건강에도 좋습니다.

La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.

호박꽃 튀김:

접시 위의 태양 같은 요리입니다! 가볍고 부드러운 튀김 반죽에 호박꽃을 입혀 튀기면 완성됩니다. 훌륭한 전채 요리입니다.

La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.

뇨끼:

감자와 밀가루, 그리고 포크만 있으면 뇨끼가 완성됩니다. 단순하지만 맛있습니다. 니스에서는 소고기 찜 요리 ‘도브’의 소스와 함께 먹으며, 토마토 소스를 곁들여 그대로 즐기기도 합니다. 미식 레스토랑에서는 다양한 변주로 요리합니다.

Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice( pour manger chez soi).

팡 바냐:

팡 바냐의 진짜 레시피를 두고는 저마다 주장이 엇갈립니다. 확실한 것은 올리브 오일에 흠뻑 적신 이 빵에 지역 채소와 참치를 넣으면 여름이든 겨울이든 진정한 별미가 된다는 점입니다.

Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.

타르트 드 블레트 :

짭짤하게도 먹을 수 있지만 저는 단맛을 더 좋아해요: 근대(블레트), 잣, 건포도가 들어가고, 얇고 부드러운 반죽 위에 슈가파우더를 뿌려 완성합니다.

Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.

파니스 :

북쪽 사람들에게는 감자튀김이 있다면, 우리에게는 파니스가 있죠. 소카와 마찬가지로 병아리콩 가루와 올리브 오일로 만들며, 파니스는 코트다쥐르의 모든 생면 가게에서 날것 상태로 살 수 있고, 기름에 튀기기만 하면 아주 쉽게 조리할 수 있습니다. 이 지역의 전통 요리 전문 레스토랑 어디에서나 맛볼 수도 있어요.