A Côte d’Azur legjobb specialitásai

Ki mondta, hogy a napfény konyhája csak a szezonban fogyasztható? Ezek a fűszeres specialitások egész évben nagy örömmel élvezhetők. Íme a kedvenceim, és néhány cím, ahol megkóstolhatók:

La Pissaladière:

Gondosan karamellizált hagyma, niçoi olajbogyó és olívaolaj ropogós tésztán, paradicsommal vagy anélkül – a pissaladière a nap bármely szakában vagy éjszaka is elfogyasztható. Egyszerű, mégis csodálatos.

• Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
• Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.

La Socca:

A nizzai specialitás, a socca csicseriborsóliszt­ből készült lepény, fahasábon sütve. Nizzában ez a kihagyhatatlan különlegesség. Egy „pointu” kíséretében érdemes fogyasztani, ami a helyi bor egy pohara.

• Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
• Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
• Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.

A barbajuan:

A barbajuan a monacói specialitás. Mangoldból, rizsből és parmezánból készül, ezt a kis táskás tésztát kisütik, és azonnal fogyasztják. Igazi lakoma.

• A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
• Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.

Töltött zöldségek:

Kiürített és megtöltött zöldségek, töltelékük húsból, zsemlemorzsából és a zöldségek belsejéből készül. A tetejüket zsemlemorzsával meghintik, majd az egészet sütőbe teszik. Kiváló, vitaminban gazdag és diétás.

• La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
• Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.

Cukkinivirág-fánk:

A napfény a tányéron! Könnyű, krémes fánktészta és cukkinivirágok – és máris kész a finomság. Kiváló előétel.

• La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
• La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.

Gnocchi:

Burgonya, liszt, egy villa, és a gnocchi kész. Egyszerű, mégis csodálatos. Nizzában daubesszósszal eszik, de tésztaszósszal paradicsomszósszal önmagában is finom. A gasztronómiai éttermekben számtalan változatban készítik.

• Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
• Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice (otthoni fogyasztásra).

Pan bagnat:

Mindenki vitatja a pan bagnat igazi receptjét. Annyi bizonyos, hogy ez a kenyér, amelyet olaj itat át, helyi zöldségekkel és tonhallal megtöltve, igazi élvezet nyáron és télen egyaránt.

• Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
• Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.

A céklalevél-pite:

Lehet sósan is enni, de én édesen szeretem: céklalevél, fenyőmag, mazsola és vékony, puha tészta, amelyet porcukorral szórnak meg.

• Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
• Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.

A panisse:

Az északiak krumplival készülnek, mi pedig panisse-szel. Csicseriborsólisztből és olívaolajból, a socca-hoz hasonlóan készül; a panisse-t nyersen vásárolhatjuk a Côte d’Azur összes friss tésztát árusító üzletében, és nagyon egyszerűen elkészíthető: olajban kisütve. A vidék összes specialitásokat kínáló étteremében is megkóstolhatjuk.

• Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
• Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (otthoni elkészítéshez).

Kandírozott gyümölcsös vízkereszti király-kalács (galette des rois):

Számomra a valódi galette des rois ez, és semmi más! Ez a puha, narancsvirágos illatú briós koszorú, kandírozott gyümölcsökkel és cukorszemcsékkel díszítve, a Dél összes lakójának örömére szolgál vízkereszt idején. Mértéktelenül fogyasztandó.

• Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nice.
• Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.

A ganses:

A nizzai karnevál ünnepei alatt a ganses-t minden pékségben megtalálhatjuk, ez hagyomány. Gyerekkoromban ez volt a legnagyobb öröm iskolából hazatérve ebben az időszakban: édesanyám vagy nagymamám uzsonnára készítette nekem.

• Nizza és környékének minden pékségében a karnevál idején.
• Kedvencem: Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.

Jó étvágyat!