Cele mai bune specialități ale Coastei de Azur

Who said Riviera cuisine is only for the summer season? These culinary specialties can be enjoyed all year round with great pleasure. Here are my favourites, and a few addresses where to taste them:

La Pissaladière:

Carefully candied onions, Niçoise olives and olive oil on a crisp dough, with or without tomato, the pissaladière can be eaten at any hour of the day or night. Simple but delicious.

• Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
• Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.

La Socca:

A Niçoise speciality, socca is a flatbread made from chickpea flour and baked in a wood-fired oven. In Nice it is the must-try speciality. To be enjoyed with a “pointu”, a glass of local wine.

• Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
• Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
• Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.

Le barbajuan:

Barbajuan is the Monegasque speciality. Made with chard, rice and parmesan, this small turnover is then fried and savoured straight away. A treat.

• A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
• Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.

Les farcis:

Vegetables are hollowed out and stuffed with a filling made of meat, breadcrumbs and the flesh scooped from inside the vegetables. A little breadcrumb topping is added and the whole dish goes into the oven. Excellent, full of vitamins and healthy.

• La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
• Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.

Les beignets de fleur de courgettes:

Sunshine on the plate! A light, velvety batter and courgette flowers, and that’s all it takes. An excellent starter.

• La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
• La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.

Les gnocchis:

Potato, flour, a fork, and the gnocchi is ready. It is simple but delicious. In Nice it is served with a daube sauce, or enjoyed on its own with a tomato sauce. In gastronomic restaurants, they are prepared in many different variations.

• Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
• Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice (to eat at home).

Le pan bagnat:

Everyone argues over the true recipe for Pan Bagnat. What is certain is that this bread, soaked in olive oil and filled with local vegetables and tuna, is a real delight, in summer as in winter.

• Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
• Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.

Tourta de blete:

Se poate mânca sărată, dar eu o prefer dulce: blete, pinoli, stafide și o foietaj fină și fragedă presărată cu zahăr pudră.

• Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
• Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.

Panisses:

Nordicii au cartofii prăjiți, noi avem panisses. Preparate din făină de năut și ulei de măsline, ca socca, panisses se cumpără crude din toate magazinele de paste proaspete de pe Coasta de Azur și se prepară foarte ușor, prăjindu-le în ulei. Se degustă și în toate restaurantele de specialități locale.

• Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
• Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (pentru a face acasă).

Galette des rois cu fructe confiate:

Pentru mine, adevărata galette des rois este aceasta și nu alta! Această coroană de brioșă pufoasă, aromatizată cu flori de portocal, ornată cu fructe confiate și boabe de zahăr, aduce bucurie tuturor oamenilor din Sud de Bobotează. De consumat fără reținere.

• Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nice.
• Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.

Ganses:

În timpul sărbătorilor Carnavalului de la Nisa, veți găsi ganses în toate brutăriile, este tradiția. Era bucuria mea când veneam de la școală în această perioadă, mama sau bunica mea mi le pregăteau pentru gustare.

• În toate brutăriile din Nisa și împrejurimi în timpul Carnavalului.
• Preferata mea: Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.

Poftă bună!