Най-добрите специалитети на Френската Ривиера

Кой казва, че слънчевата кухня се яде само през топлия сезон? Тези кулинарни специалитети се ядат с голямо удоволствие през цялата година. Ето моите любими и някои адреси, където да ги опитате:

Писаладиера:

Внимателно конфитирани лук, ниçойски маслини и зехтин върху хрупкаво тесто, с или без домат – писаладиерата се яде по всяко време на деня или нощта. Проста, но изключително вкусна.

• Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
• Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.

Сока:

Ниçойска специалитет, сокатa е поничка от нахутено брашно, печена в дървена пещ. В Ница тя е задължителна специалитет. Консумира се с „пойнту“, чаша местно вино.

• Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
• Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
• Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.

Барбажуан:

Барбажуанът е монакската специалитет. Приготвя се от блетъ, ориз и пармезан; това малко пръстенче се пържи и се консумира веднага. Истинско наслаждение.

• A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
• Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.

Фарси:

Зеленчуци, издълбани и пълнени с плънка от месо, трохи от хляб и вътрешността на зеленчуците. Поръсват се с малко галета и се пекат във фурна. Отлично, богато на витамини и диетично.

• La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
• Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.

Пържени цветове от тиквички:

Слънцето в чинията! Лека и кремообразна блатна яхния от тесто, цветове от тиквички – и готово. Отлично предястие.

• La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
• La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.

Ньоки:

Картоф, брашно, една вилица – и ньокито е готово. Просто, но вкусно. В Ница се сервира със сос от даубе, а могат да се ядат и самостоятелно, с доматен сос. В гастрономичните ресторанти ги приготвят в различни вариации.

• Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
• Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice( pour manger chez soi).

Пан баняа:

Всички спорят за истинската рецепта на пан баняа. Сигурно е едно: този хляб, напоен с зехтин и обогатен със зеленчуци от региона и риба тон, е истинско удоволствие – през лятото и през зимата.

• Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
• Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.

La tourte de blettes :

Elle peut se manger salée, mais je la préfère sucrée : des blettes, des pignons, des raisins secs et une pâte fine et tendre saupoudrée de sucre glace.

• Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
• Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.

Les panisses :

Les gens du Nord ont les frites, nous, nous avons les panisses. À base de farine de pois chiches et d’huile d’olive, comme la socca, les panisses s’achètent crues dans toutes les boutiques de pâtes fraîches de la Côte d’Azur et se préparent très facilement en les faisant frire dans l’huile. On les déguste aussi dans tous les restaurants de spécialités du pays.

• Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
• Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (pour faire chez soi).

La galette des rois aux fruits confits :

Pour moi, la galette des rois, la vraie, c’est celle-là et pas une autre ! Cette couronne de brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, ornée de fruits confits et de grains de sucre, fait le bonheur de tous les gens du Sud pour l’Épiphanie. À consommer sans modération.

• Pâtisserie Armand, 3 place Franklin, Nice.
• Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.

Les ganses :

Pendant les fêtes du Carnaval de Nice, vous trouverez les ganses dans toutes les boulangeries, c’est la tradition. C’était mon bonheur en rentrant de l’école pendant cette période : ma maman ou ma grand-mère me les préparait pour le goûter.

• Dans toutes les boulangeries de Nice et des environs pendant le Carnaval.
• Ma préférée : Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.

Bonne dégustation !