המומחיות המובחרות של חוף הריביירה הצרפתית

האם מישהו אמר שמטבח השמש נאכל רק בעונה החמה? המאכלים האלה נהנים מהם לאורך כל השנה. הנה המועדפים עליי, וכמה כתובות שבהן תוכלו לטעום אותם:

הפיסלדייר:

בצל מוקפד ומרוכך, זיתים מניסיים, שמן זית, על בצק פריך, עם או בלי עגבנייה, הפיסלדייר נאכלת בכל שעה ביום או בלילה. פשוטה אך טעימה.

• מאפיית וזיאנו, 2 רו דה לה פומפ, אנטיב.
• שרוז’ה, 15 פלאס ד’ארם, מונקו.

הסוקה:

מאכל מיוחד מניס, הסוקה היא גלט העשוי מקמח חומוס, הנאפה על אש עצים. בניס זהו מאכל חובה. נאכל בליווי « פוינטו », כוס יין מקומי.

• סוקה דור, 45 רו בונאפרט, ניס.
• שרזה, דוכן בקור סאלאיה, ניס.
• רוז’ה סוקה, 15 פלאס ד’ארם, מונקו.

הברבג’ואן :

הברבג’ואן הוא המאכל המיוחד של מונקו. עשוי מסלק, אורז, פרמזן, הכיסן הקטן הזה מטוגן ונאכל מיד. תענוג אמיתי.

• א רוקה סנטה דבוט, 33 בול’וואר ריינייה, מונקו.
• שאנז קוסטה, 31 אווניו פרנסס גרייס, מונקו.

הפארסי :

ירקות מרוקנים וממולאים במלית העשויה מבשר, לחם פרורים ומהחלק הפנימי של הירקות. מעט פירורי לחם על הגב ומכניסים הכול לתנור. מצוין, עשיר בויטמינים ומזין.

• לה פטיט מייזון דה ניקול, מלון מג’סטיק, קאן.
• אקיארדו, 38 רו דרואט, ניס.

קציצות פרחי קישוא :

השמש על הצלחת! בצק קל ונימוח לקציצות, פרחי קישוא, וזהו. מנה ראשונה מעולה.

• לה פטיט מייזון דה ניקול, 11 רו סן-פרנסואה דה פול, ניס.
• לה טייבל אלציארי, 4 רו פרנסואה זאנין, ניס.

הניוקי :

תפוחי אדמה, קמח, מזלג, והניוקי מוכן. זה פשוט אך טעים. בניס אוכלים אותו עם רוטב דובה, ואפשר גם לאכול אותם לבד עם רוטב עגבניות. במסעדות גורמה מכינים אותם בגרסאות שונות.

• לה ספארי, 1 קור סאלאיה, ניס.
• מייזון קוירינו, 10 רו בוואסטרו ניס (לאכילה בבית).

הפאן בניה :

כולם מתווכחים על המתכון האמיתי של הפאן בניה. מה שברור הוא שהלחם הזה, ספוג בשמן ומתובל בירקות מקומיים ובטונה, הוא תענוג אמיתי, בקיץ כמו בחורף.

• שאנז קוסטה, 31 אווניו פרנסס גרייס, מונקו.
• לו בליקו, 20 אווניו סן-ז’אן-בפטיסט, ניס.

טארט הסלק:

אפשר לאכול אותו מלוח, אבל אני מעדיפה אותו מתוק: סלק, צנוברים, צימוקים ובצק דק ועדין מפוזר בסוכר מיידי.

• מאפיית דו פאלה, 21 רו דו מרשה, ניס.
• פיפו סוקה, 13 רו בבסטרו, ניס.

הפניסס:

אנשי הצפון יש להם צ’יפס, אנחנו יש לנו פניסס. עשויים מקמח חומוס ושמן זית כמו הסוקה, הפניסס נקנים נא בכל חנויות הפסטה הטרייה של חוף הכחול, ומכינים בקלות רבה על ידי טיגון בשמן. נהנים מהם גם בכל מסעדות המומחיות של האזור.

• מרסל ביסטרו שיק, 11 רו דה-לאבאי, ניס.
• מייזון בראל, 7 רו סן-רפרט, ניס (להכנה בבית).

גלט דה רואה עם פירות סוכר:

בשבילי, גלט דה רואה אמיתי הוא זה ולא אחר! זר הבריוש הרך הזה בניחוח פרח התפוז, עם פירות סוכר וגרגירי סוכר לקישוט, משמח את כל אנשי הדרום בחג האפיפניה. לאכול ללא הגבלה.

• קונדיטוריית ארמנד, 3 פלאס פרנקלין, ניס.
• אצל קנה, 7 רו לונשאן, ניס.

הגנסס:

במהלך חגיגות הקרנבל של ניס תמצאו את הגנסס בכל המאפיות, זו מסורת. בתקופה הזו זה היה האושר שלי כשחזרתי מבית הספר, אמא שלי או סבתא שלי היו מכינות לי אותם לארוחת הביניים.

• בכל המאפיות של ניס והסביבה במהלך הקרנבל.
• המועדף עליי: מאפיית ז’אן-מארק בורדונה, 19 רו בארלה, ניס.

בתיאבון!