Kdo řekl, že sluneční kuchyně se jí jen v létě? Tyto kulinářské speciality si můžete vychutnat po celý rok s velkým potěšením. Zde jsou mé oblíbené a několik adres, kde je ochutnat:
Pissaladière:
Pečlivě zkaramelizovaná cibule, niçoise olivy, olivový olej na křupavém těstě, s rajčaty nebo bez nich – pissaladière se jí kdykoli během dne i noci. Jednoduché, ale lahodné.
- Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
- Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.
Socca:
Niçoiská specialita, socca je placka z kešťové mouky pečená na dřevěném ohni. V Nice je to nepřehlédnutelná specialita. Podává se s „pointu“, sklenkou místního vína.
- Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
- Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
- Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.
Barbajuan:
Barbajuan je monacká specialita. Z mangoldu, rýže a parmazánu se připraví tento malý závin, který se poté smaží a ihned podává. Lahůdka.
- A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
- Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.
Farcis:
Vydlabané zelenina plněná farhou z masa, strouhanky a vnitřku zeleniny. Trochu strouhanky nahoře a vše se dá do trouby. Výborné, plné vitamínů a dietní.
- La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
- Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.
Květy cukety v těstíčku:
Slunce na talíři! Lehké a krémové těstíčko na smažení, květy cukety a je hotovo. Výborné předkrmy.
- La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
- La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.
Gnocchi:
Brambory, mouka, vidlička a gnocchi je hotové. Je to jednoduché, ale lahodné. V Nice se podávají se omáčkou à la daube, dají se jíst i samotné s rajčatovou omáčkou. V gurmánských restauracích se připravují v různých variacích.
- Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
- Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice( pour manger chez soi).
Pan bagnat:
Každý se přetahuje o pravý recept na Pan Bagnat. Jisté je, že tento chléb, nasáklý olivovým olejem a plněný místní zeleninou a tuňákem, je skutečná lahůdka, v létě i v zimě.
- Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
- Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.
Tourte de blettes :
Elle peut se manger salée, mais je la préfère sucrée : des blettes, des pignons, des raisins secs et une pâte fine et tendre saupoudrée de sucre glace.
- Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
- Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.
Les panisses :
Les gens du Nord ont les frites, nous, nous avons les panisses. À base de farine de pois chiches et d’huile d’olive, comme la socca, les panisses s’achètent crues dans toutes les boutiques de pâtes fraîches de la Côte d’Azur et se préparent très facilement en les faisant frire dans l’huile. On les déguste aussi dans tous les restaurants de spécialités régionales.
- Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
- Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (pour faire chez soi).
Galette des rois aux fruits confits :
Pour moi, la galette des rois, la vraie, c’est celle-là et pas une autre ! Cette couronne de brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, ornée de fruits confits et de grains de sucre, fait le bonheur de tous les gens du Sud à l’Épiphanie. À consommer sans modération.
- Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nice.
- Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.
Les ganses :
Pendant les fêtes du Carnaval de Nice, vous trouverez les ganses dans toutes les boulangeries, c’est la tradition. C’était mon bonheur en rentrant de l’école pendant cette période : ma maman ou ma grand-mère me les préparait pour le goûter.
- Dans toutes les boulangeries de Nice et des environs pendant le Carnaval.
- Ma préférée : Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.
Bonne dégustation !
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