Хто сказав, що сонячна кухня їсться лише в теплу пору року? Ці кулінарні спеціалітети смакують цілий рік з величезним задоволенням. Ось мої улюблені та кілька адрес, де їх можна скуштувати:
Піссаладьєр:
Ретельно карамелізована цибуля, ніцуазькі оливки, оливкова олія на хрусткому тісті, з томатом або без нього — піссаладьєр їдять у будь-яку годину дня чи ночі. Просто, але смачно.
- Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
- Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.
Сокка:
Ніцуазька спеціальність, сокка — це коржик на основі борошна з нуту, випечений у дровах печі. У Ніцці це обов’язкова страва. Її їдять із «пуантю» — келихом місцевого вина.
- Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
- Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
- Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.
Барбажуан:
Барбажуан — це моногаська спеціальність. Цей маленький пиріжок із бліту, рису, пармезану потім обсмажують у олії і подають одразу. Справжнє задоволення.
- A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
- Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.
Фарсі:
Овочі, з яких вийнято серцевину, фаршируються начинкою з м’яса, пшеничного м’якушу та мякоті самих овочів. Зверху посипають панірувальними сухарями і запікають у духовці. Чудово, багато вітамінів і корисно для дієти.
- La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
- Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.
Оладки з квіток кабачків:
Сонце на тарілці! Легке й ніжне тісто для оладок, квітки кабачків — і страва готова. Чудова закуска.
- La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
- La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.
Ньокі:
Картопля, борошно, виделка — і ньокі готові. Просто, але смачно. У Ніцці їх подають із соусом із дауба, можна також їсти самі, з томатним соусом. У ресторанах високої кухні їх готують у різних варіаціях.
- Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
- Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice( pour manger chez soi).
Пан-багнат:
Всі сперечаються про справжній рецепт пан-багнат. Напевно відомо одне: цей хліб, просочений оливковою олією і наповнений місцевими овочами та тунцем, — справжнє лакомство, влітку так само, як і взимку.
- Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
- Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.
Le tourte de blettes :
Elle peut se manger salée, mais je la préfère sucrée : des blettes, des pignons, des raisins secs et une pâte fine et tendre saupoudrée de sucre glace.
- Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
- Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.
Les panisses :
Les gens du Nord ont les frites, nous, nous avons les panisses. À base de farine de pois chiches et d’huile d’olive, comme la socca, les panisses s’achètent crues dans toutes les boutiques de pâtes fraîches de la Côte d’Azur et se préparent très facilement en les faisant frire dans l’huile. On les déguste aussi dans tous les restaurants de spécialités du pays.
- Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
- Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (pour faire chez soi).
La galette des rois aux fruits confits :
Pour moi, la galette des rois, la vraie, c’est celle-là et pas une autre ! Cette couronne de brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, ornée de fruits confits et de grains de sucre, fait le bonheur de tous les gens du Sud pour l’Épiphanie. À consommer sans modération.
- Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nice.
- Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.
Les ganses :
Pendant les fêtes du Carnaval de Nice, vous trouverez les ganses dans toutes les boulangeries, c’est la tradition. C’était mon bonheur en rentrant de l’école pendant cette période, ma maman ou ma grand-mère me les préparait pour le goûter.
- Dans toutes les boulangeries de Nice et des environs pendant le Carnaval.
- Ma préférée : Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.
Bonne dégustation !
Leave a Reply