Côte d’Azur’un en iyi yöresel lezzetleri

Kim, güneşin mutfağının yalnızca güzel mevsimde yenebileceğini söyledi? Bu yöresel lezzetler yıl boyunca büyük bir keyifle yenebilir. İşte en sevdiklerim ve bunları tadabileceğiniz birkaç adres:

Pissaladière:

Özenle karamelize edilmiş soğanlar, Nice zeytinleri, zeytinyağı ile çıtır bir hamurun üzerinde; domatesli ya da domatessiz, pissaladière günün ve gecenin her saatinde yenebilir. Sade ama lezzetli.

• Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
• Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.

Socca:

Nice’e özgü bir lezzet olan socca, nohut unundan yapılan ve odun ateşinde pişirilen bir gözleme türüdür. Nice’te olmazsa olmazdır. Bölgenin yerel şarabı olan bir « pointu » eşliğinde yenir.

• Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
• Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
• Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.

Barbajuan:

Barbajuan, Monako’nun özgün lezzetidir. Pazı, pirinç ve parmesan peynirinden yapılan bu küçük çörek, kızartılıp hemen yenir. Harika bir lezzet.

• A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
• Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.

Farcis:

Sebzelerin içi oyulup; et, bayat ekmek ve sebzelerin kendi içiyle hazırlanan harçla doldurulur. Üzerine biraz galeta unu serpilip fırına verilir. Mükemmel, vitamin deposu ve diyet dostu.

• La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
• Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.

Kabak çiçeği tempura:

Tabaktaki güneş! Hafif ve kremamsı bir hamur, kabak çiçekleri ve iş tamam. Harika bir başlangıç.

• La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
• La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.

Gnocchi:

Patates, un ve bir çatal; gnocchi hazır. Basit ama lezzetli. Nice’te genellikle daube sosu ile yenir, domates soslu olarak tek başına da yenebilir. Gastronomi restoranlarında ise birçok farklı yorumla hazırlanır.

• Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
• Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice( pour manger chez soi).

Pan bagnat:

Gerçek pan bagnat tarifi konusunda herkes hemfikir değil. Kesin olan şu ki; zeytinyağına batırılmış, yöresel sebzeler ve ton balığıyla hazırlanan bu ekmek, yazın da kışın da gerçek bir lezzettir.

• Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
• Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.

La tourte de blettes :

Elle peut se manger salée, mais je la préfère sucrée : des blettes, des pignons, des raisins secs et une pâte fine et tendre saupoudrée de sucre glace.

• Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
• Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.

Les panisses :

Les gens du Nord ont les frites, nous, nous avons les panisses. À base de farine de pois chiches et d’huile d’olive, comme la socca, les panisses s’achètent crues dans toutes les boutiques de pâtes fraîches de la Côte d’Azur, et se préparent très facilement en les faisant frire dans l’huile. On les déguste aussi dans tous les restaurants de spécialités de la région.

• Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
• Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (pour faire chez soi).

La galette des rois aux fruits confits :

Pour moi, la galette des rois, la vraie, c’est celle-là et pas une autre ! Cette couronne de brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, ornée de fruits confits et de grains de sucre, fait le bonheur de tous les gens du Sud à l’Épiphanie. À consommer sans modération.

• Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nice.
• Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.

Les ganses :

Pendant les fêtes du Carnaval de Nice, vous trouverez les ganses dans toutes les boulangeries, c’est la tradition. C’était mon bonheur en rentrant de l’école pendant cette période : ma maman ou ma grand-mère me les préparait pour le goûter.

• Dans toutes les boulangeries de Nice et des environs pendant le Carnaval.
• Ma préférée : Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.

Bonne dégustation !