Кто сказал, что солнечная кухня доступна только в сезон? Эти кулинарные специалитеты можно есть круглый год с большим удовольствием. Вот мои любимые блюда и несколько адресов, где их можно попробовать:
Пissaladière:
Тщательно томлёный лук, ниццкие оливки, оливковое масло на хрустящем тесте, с томатом или без — пissaladière можно есть в любое время дня и ночи. Просто, но восхитительно.
- Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
- Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.
Socca:
Специалитет Ниццы, socca — лепёшка из нутовой муки, испечённая в дровяной печи. В Ницце это обязательное блюдо. Подаётся с «pointu» — бокалом местного вина.
- Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
- Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
- Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.
Barbajuan:
Barbajuan — главный специалитет Монако. Это небольшой пирожок из листьев мангольда, риса и пармезана, который затем обжаривают и подают сразу же. Настоящее наслаждение.
- A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
- Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.
Farcis:
Выдолбленные овощи, фаршированные начинкой из мяса, пшеничного мякиша и мякоти самих овощей. Сверху немного панировки, и всё отправляется в духовку. Превосходно, полно витаминов и диетично.
- La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
- Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.
Beignets de fleurs de courgette:
Солнце на тарелке! Лёгкое и воздушное тесто для оладий, цветки кабачков — и дело сделано. Отличная закуска.
- La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
- La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.
Ньокки:
Картофель, мука, вилка, и ньокки готовы. Это просто, но восхитительно. В Ницце их едят с соусом из дауба, а также можно есть их отдельно, приправив томатным соусом. В гастрономических ресторанах их готовят в самых разных вариациях.
- Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
- Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice (чтобы поесть дома).
Пан-баньят:
Все спорят о настоящем рецепте пан-баньята. Одно можно сказать наверняка: этот хлеб, пропитанный оливковым маслом и приправленный местными овощами и тунцом, — настоящее наслаждение, летом и зимой.
- Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
- Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.
Тарт с мангольдом:
Его можно есть солёным, но я предпочитаю сладкий: мангольд, кедровые орехи, изюм и нежное тонкое тесто, присыпанное сахарной пудрой.
- Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
- Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.
Панисс:
Северяне едят картофель фри, а у нас есть панисс. Основа — нутовая мука и оливковое масло, как у сокки. Панисс покупают сырыми во всех лавках свежей пасты на Лазурном Берегу, а готовят очень легко, обжаривая в масле. Их также подают во всех ресторанах местной кухни.
- Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
- Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (чтобы приготовить дома).
Галетт-де-руа с цукатами:
Для меня галетт-де-руа — настоящая только эта, и никакая другая! Это нежный бриошевый венок с ароматом цветков апельсина, украшенный цукатами и крупинками сахара, который на Богоявление приносит радость всем жителям Юга. Употреблять без меры.
- Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Ницца.
- Chez Canet, 7 rue Longchamp, Ницца.
Les ganses:
Во время праздников Ниццкого карнавала ганс можно найти во всех булочных — это традиция. Возвращение из школы в этот период было для меня настоящим счастьем: мама или бабушка готовили их мне на полдник.
- Во всех булочных Ниццы и её окрестностей во время карнавала.
- Мой фаворит: Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Ницца.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий