코트다쥐르의 가장 훌륭한 specialité 요리

이 태양의 요리가 여름철에만 먹는 것이라고 누가 말했나요? 이 지역 특유의 음식들은 일년 내내 큰 즐거움과 함께 맛볼 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 메뉴와 이를 맛볼 수 있는 몇 군데 장소를 소개합니다:

라 피사라디에르:

정성껏 콩피한 양파, 니스산 올리브, 올리브 오일을 바삭한 반죽 위에 올린 요리로, 토마토를 얹거나 얹지 않고 만듭니다. 하루 중 언제든, 밤낮을 가리지 않고 즐길 수 있습니다. 단순하지만 맛있습니다.

Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.

라 소카:

니스의 대표 특산물인 소카는 병아리콩 가루로 만든 전으로, 장작불에 구워 냅니다. 니스에서는 반드시 맛봐야 할 음식입니다. 지역 와인 한 잔인 ‘뽕튀(pointu)’와 함께 드시기를 권합니다.

Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.

바르바주안:

바르바주안은 모나코의 대표 특산물입니다. 바르트(블레트)와 쌀, 파르메산 치즈를 넣어 만든 작은 파이를 튀겨 바로 맛봅니다. 정말 훌륭한 별미입니다.

A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.

파르시(속을 채운 요리):

根菜ではなく、くり抜いた野菜の中身と肉、パン粉を混ぜた詰め物を入れて焼いた料理です。上にパン粉を少しふりかけてオーブンで焼きます。とても美味しく、ビタミンも豊富でヘルシーです。

Hôtel Majestic内のLa Petite Maison de Nicole、カンヌ。
Acchiardo、38 rue Droite、ニース。

ズッキーニの花のベニエ：

お皿の上の太陽！軽やかでなめらかなベニエ衣にズッキーニの花を入れれば、それだけで完成です。素晴らしい前菜です。

La Petite Maison de Nicole、11 rue Saint-Francois de Paule、ニース。
La Table Alziari、4 rue François Zanin、ニース。

ニョッキ：

じゃがいもと小麦粉、そしてフォークがあればニョッキの完成です。シンプルですが絶品です。ニースでは牛肉の煮込みソースと一緒に食べるほか、トマトソースをかけて単独で楽しむこともできます。ガストロノミーのレストランでは、さまざまなアレンジで調理されています。

Le Safari、1 Cours Saleya、ニース。
Maison Quirino、10 rue Bavastro、ニース（自宅で食べる用）。

パンバニャ：

パンバニャの本当のレシピについては、誰もが意見を譲りません。確かなことは、オイルをたっぷり含ませたこのパンに、地元の野菜とツナを合わせたものが、夏も冬も変わらず本当に美味しい一品だということです。

Chez Costa、31 Avenue Princesse Grace、モナコ。
Lou Balico、20 Avenue Saint-Jean-Baptiste、ニース。

투르트 드 블레트:

짭짤하게 먹을 수도 있지만 나는 달콤한 쪽을 더 좋아한다: 블레트(스위스 chard 잎채소), 잣, 건포도, 그리고 슈가파우더를 뿌린 얇고 부드러운 반죽.

Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.

팡니사:

북쪽 사람들에게 감자튀김이 있다면, 우리에게는 팡니사가 있다. 소카와 마찬가지로 병아리콩 가루와 올리브 오일로 만들며, 팡니사는 코트다쥐르의 모든 생파스타 가게에서 날것으로 살 수 있고, 기름에 튀기기만 하면 아주 쉽게 조리할 수 있다. 이 지역의 스페셜티 레스토랑 어디에서나 맛볼 수도 있다.