シャンドルール（聖燭祭）は毎年2月2日に祝われ、伝統的にクレープを食べる習慣があります。クレープはその形と色が太陽を思わせ、そのため冬の終わりを象徴しています。コート・ダジュールでは、この祭りはまもなくカーニバルが訪れることを告げるものでもあります。
伝統的なクレープは、砂糖、チョコレート、ジャム、またはNutellaで楽しめます。この時期にクレープを用意するカフェならどこでも味わえます。しかし「French Riviera」にちなんだ独創的なバリエーションも味わえます。私のお気に入りは以下の通りです：
メトロポール・モンテカルロのラ・モネガスク：
モナコ公国に敬意を表して特別に考案されたこの一品は、コート・ダジュールで最も優れた菓子職人の一人、パトリック・メジャーノの作品です。ラズベリーのコンフィ、バニラ香る軽やかなシャンティイクリーム、そしてラズベリーのクーリがそろいます。白と赤はモナコの国旗の色を思わせます。目の前で仕上げられる、優雅で美味しい一品です！ 17, Avenue des Spélugues, Monaco.
リリアン・ボンネフォワのラ・VIPシャンドルール：
オテル・カップ・エデン・ロックの著名なパティシエ、リリアン・ボンネフォワが、シャンドルールのために作り上げた本当に美味しいデザートです。柑橘類のコンフィとラム酒を加えたクレープのケーキです。VIPラズベリーやVIPチョコレート・ヘーゼルナッツもお選びいただけます。後者は若い方々に最も人気があります。クレープをシックなケーキの形で味わえる、独創的な一品です。2, Place du Safranier, Antibes.
モンテカルロ、カフェ・ド・パリのクレープ・シュゼット：
コート・ダジュールでは、クレープ・シュゼットがカフェ・ド・パリで生まれたという伝説を信じたくなります。19世紀、カフェ・ド・パリで恋人のシュゼットと昼食をとっていたウェールズ公は、シェフのカルペンティエに、リキュールを使ったクレープを作るよう求めました。フライパンが誤って燃え上がりましたが、公はそれを気に入り、この新しいレシピに恋人の名前を付けるよう求めたと言われています。オレンジ、バター、グランマルニエ、砂糖……カフェ・ド・パリで必ず味わうべき逸品です！ Place du Casino, Monaco.
「シャンドルールが戸口に来れば、枯葉の季節は終わり」。祖母のことわざ
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