फ़्रेंच रिवेरा की सर्वश्रेष्ठ विशेषताएँ

क्या किसी ने कहा कि धूप वाली इस रसोई का आनंद केवल गर्मियों में ही लिया जा सकता है? ये पाक-विशेषताएँ पूरे साल बड़े चाव से खाई जाती हैं। ये रहीं मेरी पसंदीदा चीज़ें, और इन्हें चखने के लिए कुछ पते भी:

ला पिसालाडियेर :

सावधानी से कैरमेलाइज़ किए गए प्याज़, नीस की जैतून, जैतून का तेल, कुरकुरे आटे पर परोसी गई, टमाटर के साथ या बिना, पिसालाडियेर दिन या रात के किसी भी समय खाई जा सकती है। सरल, पर बेहद स्वादिष्ट।

• Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
• Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.

ला सोका :

नीस की विशेषता, सोका चने के आटे से बनी एक पतली टिक्की है जो लकड़ी की आँच पर पकाई जाती है। नीस में यह अवश्य चखने योग्य व्यंजन है। इसे « पॉइंतू » के साथ खाया जाता है, जो स्थानीय वाइन का एक गिलास है।

• Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
• Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
• Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.

बारबाजुआन :

बारबाजुआन मोनेगास्क की विशेषता है। चुकंदर के पत्तों, चावल और पर्मेज़ान से बना यह छोटा सा समोसेनुमा व्यंजन तलकर तुरंत परोसा जाता है। एक सच्चा आनंद।

• A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
• Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.

फ़ार्सी :

भरे हुए सब्ज़ियाँ जिन्हें खोखला करके मांस-आधारित भरावन से भरा जाता है, जिसमें ब्रेड का मुलायम हिस्सा और सब्ज़ियों के भीतर का गूदा मिलाया जाता है। ऊपर थोड़ा ब्रेडक्रंब छिड़का जाता है और सब कुछ ओवन में रखा जाता है। उत्कृष्ट, विटामिनों से भरपूर और स्वास्थ्यवर्धक।

• ला पेटिट मेसों दे निकोल, होटल माजेस्टिक, कान।
• अकियार्दो, 38 रुए द्रोआत, नीस।

ज़ुकीनी फूल के बेग्नेः :

थाली में सूरज! हल्का और मलाईदार बेग्नेटर का घोल, ज़ुकीनी के फूल, और बस काम तमाम। उत्कृष्ट शुरुआती व्यंजन।

• ला पेटिट मेसों दे निकोल, 11 रुए सें-फ्रांसवा दे पोल, नीस।
• ला टेबल आल्ज़ारी, 4 रुए फ्रांसवा ज़ानें, नीस।

ग्नोकी :

आलू, आटा और एक काँटा—और गनोची तैयार है। सरल है, पर स्वादिष्ट भी। नीस में इसे ‘daube’ की सॉस के साथ खाया जाता है; इसे टमाटर की सॉस के साथ अकेले भी खाया जा सकता है। फ़ाइन-डाइनिंग रेस्तराँ में इन्हें कई अलग-अलग रूपों में पकाया जाता है।

• ले सफ़ारी, 1 कूर सालेया, नीस।
• मेसों क्विरिनो, 10 रू बावास्ट्रो, नीस (घर पर भोजन के लिए)।

ले पैन बैग्नात :

पैन बैग्नात की असली रेसिपी को लेकर हर कोई बहस करता है। पर इतना तय है कि यह रोटी, जो तेल में भीगी होती है और स्थानीय सब्ज़ियों तथा ट्यूना से सजी होती है, गर्मी हो या सर्दी—हर मौसम में एक सच्चा आनंद है।

• शेज़ कोस्टा, 31 एवेन्यू प्रिंसेस ग्रेस, मोनाको।
• लू बालिको, 20 एवेन्यू सेंट-जीन-बैप्टिस्ट, नीस।

स्विस चार्ड का टार्ट :

इसे नमकीन भी खाया जा सकता है, पर मुझे यह मीठा ज़्यादा पसंद है: स्विस चार्ड, पाइन नट्स, किशमिश और एक महीन, कोमल पेस्ट्री जिस पर पिसी चीनी छिड़की होती है।

• बुलांजरी डू पैलेस, 21 रue डू मार्शे, नीस।
• पिपो सोका, 13 रue बावास्ट्रो, नीस।

पनिस :

उत्तर के लोगों के पास फ्रेंच फ्राइज़ हैं, हमारे पास पनिस हैं। सोका की तरह चने के आटे और ज़ैतून के तेल से बने, पनिस कोटे-दाज़ूर की सभी ताज़ी पास्ता की दुकानों पर कच्चे ख़रीदे जा सकते हैं, और इन्हें तेल में तलकर बहुत आसानी से तैयार किया जाता है। इस इलाके के सभी स्पेशलिटी रेस्टोरेंट्स में भी इन्हें चाव से परोसा जाता है।

• मार्सेल बिस्त्रो शिक, 11 रue दे ल’आबे, नीस।
• मेसों बारल, 7 रue सेंट-रेपारात, नीस (घर पर बनाने के लिए)।

फलों के मुरब्बे वाली गैलेट दे रोआ :

मेरे लिए गैलेट दे रोआ असली तो वही है, कोई और नहीं! ऑरेंज ब्लॉसम से महकती यह नरम ब्रियोश की मुकुट-जैसी रोटी, जिसे कैंडी किए फलों और चीनी के दानों से सजाया जाता है, एपिफ़नी पर दक्षिण के सभी लोगों की खुशी है। बेहिचक जितना चाहें उतना खाएँ।

• पैटिसरी आर्मंड, 3 प्लेस फ्रैंकलिन, नीस।
• शेज़ कनेट, 7 रue लोंगशां, नीस।

गैंसेज़ :

नीस कार्निवल के उत्सव के दौरान आपको सभी बेकरियों में गैंसेज़ मिलेंगे, यह परंपरा है। इस समय स्कूल से लौटते हुए यह मेरी खुशी होती थी, मेरी माँ या दादी मुझे इन्हें शाम के नाश्ते के लिए बनाकर देती थीं।

• नीस और आसपास की सभी बेकरियों में कार्निवल के दौरान।
• मेरी पसंदीदा: बुलांजरी ज़ाँ-मार्क बोर्डोनाट, 19 रue बार्ला, नीस।

स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!