המטעמים המובחרים של הריביירה הצרפתית

ألم يقل أحد إن مطبخ الشمس لا يُؤكل إلا في موسم الصيف؟ هذه الأطباق تُؤكل طوال العام بكل متعة. إليكم أطباقي المفضلة، وبعض العناوين لتذوقها:

البيتزا الفرنسية بالبصل (Pissaladière):

بصل مُكرمل بعناية، وزيتون نيسي، وزيت زيتون، على عجينة مقرمشة، مع الطماطم أو بدونها، وتُؤكل في أي وقت من النهار أو الليل. بسيطة لكنها لذيذة.

• مخبز فيزيانو، 2 شارع لا بومب، أنتيب.
• شيز روجيه، 15 ساحة دارمس، موناكو.

السوكا (La Socca):

طبق نيسي مميز، السوكا عبارة عن رقاقة مصنوعة من دقيق الحمص ومخبوزة على نار الحطب. في نيس هي الطبق الذي لا يمكن تفويته. تُؤكل مع «بوانتو»، كأس من النبيذ المحلي.

• سوكا دور، 45 شارع بوناPARTE، نيس.
• شيز تيريزا، كشك كور سالايا، نيس.
• روجر سوكا، 15 ساحة دارمس، موناكو.

البربجوان (Le barbajuan):

البربجوان هو الطبق الوطني الموناكي. يُصنع من السلق والأرز والبارميزان، وهذا الفطيرة الصغيرة تُقلى ثم تُؤكل فوراً. متعة حقيقية.

• آ روكا سانت ديفوت، 33 بوليفار رينييه، موناكو.
• شيز كوستا، 31 شارع الأميرة غريس، موناكو.

الحشوات المحشوة (Les farcis):

خضروات مفرغة ومحشوة بحشوة من اللحم وخبز التوست ولب الخضروات. يُرش فوقها القليل من الفتات ثم تُوضع كلها في الفرن. ممتازة، غنية بالفيتامينات ومناسبة للحمية.

• لا بيتيت مايزون دي نيكول، فندق ماجستيك، كان.
• أكياردو، 38 شارع دروات، نيس.

فطائر زهر الكوسا (Les beignets de fleur de courgettes):

الشمس في الطبق! عجينة فطائر خفيفة وناعمة، مع زهر الكوسا، والأمر ينتهي هنا. مقبّل ممتاز.

• لا بيتيت مايزون دي نيكول، 11 شارع سان فرانسوا دي بول، نيس.
• لا تابل ألزياري، 4 شارع فرانسوا زانان، نيس.

النيوكي (Les gnocchis):

بطاطس ودقيق وشوكة، والنيوكي جاهز. بسيط لكنه لذيذ. في نيس يُؤكل مع صلصة الداوب، ويمكن تناوله وحده مع صلصة الطماطم. وفي المطاعم الراقية يُطهى بتنويعات مختلفة.

• لو سافاري، 1 كور سالايا، نيس.
• ميزون كيرينو، 10 شارع بافاسترو، نيس (للطعام في المنزل).

البان باньا (Le pan bagnat):

الجميع يتنازع حول الوصفة الحقيقية للبان باニャ. ما هو مؤكد أن هذا الخبز المنقوع بالزيت والمزين بالخضروات المحلية والتونة لذيذ حقاً، في الصيف كما في الشتاء.

• شيز كوستا، 31 شارع الأميرة غريس، موناكو.
• لو باليكو، 20 شارع سان جان باتيست، نيس.

טארט הסלק:

אפשר לאכול אותו מלוח, אבל אני מעדיף מתוק: סלק, צנוברים, צימוקים ובצק דק ורך שמפוזר עליו סוכר אינג’ל.

• מאפייה דו פאלה, 21 רוא דו מרשה, ניס.
• Pipo Socca, 13 רוא בבאסטרו, ניס.

הפניסות:

לצפון יש צ’יפס, לנו יש פניסות. עשויות מקמח חומוס ושמן זית כמו הסוקה, הפניסות נקנות גולמיות בכל חנויות הפסטה הטרייה של החוף הכחול, ומוכנות בקלות מאוד בטיגון בשמן. אוכלים אותן גם בכל מסעדות המטבח המקומי שבאזור.

• Marcel Bistrot Chic, 11 רוא דה לאבאי, ניס.
• Maison Barale, 7 רוא סנט-רפראט, ניס (להכנה בבית).

גלט דה רואה עם פירות מסוכרים:

בשבילי, גלט דה רואה האמיתי הוא דווקא זה, ולא אחר! זר הבריוש הרך והמבושם בפרחי הדר, מעוטר בפירות מסוכרים ובגרגירי סוכר, מביא אושר לכל אנשי הדרום בחג האפיפניה. לאכול בלי הגבלה.

• פטיסרי ארמן, 3 פלאס פרנקלין, ניס.
• אצל קנה, 7 רוא לונגשאן, ניס.

הגנס:

במהלך חגי הקרנבל של ניס תמצאו את הגנס בכל המאפיות, זו המסורת. זה היה האושר שלי בחזרה מבית הספר בתקופה הזו, אמא שלי או סבתא שלי הכינו לי אותם לארוחת הערב הקלה.

• בכל המאפיות של ניס והסביבה במהלך הקרנבל.
• המועדפת עליי: מאפיית ז’אן-מארק בורדונה, 19 רוא בארלה, ניס.

בתיאבון!