Wer sagt, dass die Küche der Sonne nur in der schönen Jahreszeit genossen werden kann? Diese kulinarischen Spezialitäten schmecken das ganze Jahr über mit großer Freude. Hier sind meine Favoriten und einige Adressen, an denen man sie genießen kann:
La Pissaladière :
Sorgfältig eingekochte Zwiebeln, Oliven aus Nizza und Olivenöl auf einem knusprigen Teig, mit oder ohne Tomate – die Pissaladière schmeckt zu jeder Tages- oder Nachtzeit. Schlicht, aber köstlich.
- Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
- Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.
La Socca :
Eine Spezialität aus Nizza: Die Socca ist ein Fladen aus Kichererbsenmehl, der im Holzofen gebacken wird. In Nizza ist sie die unverzichtbare Spezialität. Dazu genießt man einen „Pointu“, ein Glas Landwein.
- Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
- Chez Thérésa, Stand Cours Saleya, Nice.
- Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.
Le barbajuan :
Der Barbajuan ist die Spezialität Monacos. Diese kleine Teigtasche aus Mangold, Reis und Parmesan wird anschließend frittiert und sofort genossen. Ein wahrer Genuss.
- A Roca Sainte Dévote, 33 Boulevard Rainier, Monaco.
- Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.
Les farcis :
Ausgehöhltes Gemüse, gefüllt mit einer Farce aus Fleisch, Toastbrot und dem Fruchtfleisch des Gemüses. Obenauf etwas Semmelbrösel, dann alles in den Ofen. Hervorragend, voller Vitamine und bekömmlich.
- La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
- Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.
Die Zucchiniblüten-Beignets :
Die Sonne auf dem Teller! Ein leichter, cremiger Backteig, Zucchiniblüten, und schon ist der Genuss perfekt. Eine ausgezeichnete Vorspeise.
- La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-François-de-Paule, Nice.
- La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.
Die Gnocchi :
Kartoffeln, Mehl, eine Gabel, und schon ist der Gnocchi fertig. Einfach, aber köstlich. In Nizza isst man sie mit einer Sauce à la daube; man kann sie auch pur genießen, mit einer Tomatensauce. In gastronomischen Restaurants werden sie in verschiedenen Variationen zubereitet.
- Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
- Maison Quirino, 10 rue Bavastro, Nice (zum Selbermachen zu Hause).
Das Pan Bagnat :
Alle streiten sich um das wahre Rezept des Pan Bagnat. Sicher ist nur, dass dieses in Öl getränkte Brot, verfeinert mit regionalem Gemüse und Thunfisch, ein wahrer Genuss ist, im Sommer wie im Winter.
- Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.
- Lou Balico, 20 avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.
Die Mangoldtorte :
Sie kann herzhaft gegessen werden, aber ich bevorzuge sie süß: Mangold, Pinienkerne, Rosinen und ein feiner, zarter Teig, bestreut mit Puderzucker.
- Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
- Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.
Die Panisses :
Die Leute aus dem Norden haben Pommes frites, wir haben die Panisses. Aus Kichererbsenmehl und Olivenöl wie die Socca hergestellt, werden die Panisses roh in allen Geschäften für frische Teigwaren der Côte d’Azur verkauft und lassen sich ganz einfach zubereiten, indem man sie in Öl ausbackt. Man genießt sie auch in allen Restaurants mit regionalen Spezialitäten.
- Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
- Maison Barale, 7 rue Sainte-Réparate, Nice (zum Selbermachen zu Hause).
Die Galette des Rois mit kandierten Früchten :
Für mich ist die Galette des Rois nur diese hier, die echte, und keine andere! Diese Krone aus lockerem Brioche, mit Orangenblütenwasser aromatisiert und mit kandierten Früchten und Zuckerkristallen verziert, macht zu Epiphanias allen Menschen des Südens Freude. Mit Genuss und ohne Maß zu genießen.
- Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nice.
- Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.
Les ganses :
Pendant les fêtes du Carnaval de Nice, vous trouverez les ganses dans toutes les boulangeries, c’est la tradition. C’était mon bonheur en rentrant de l’école pendant cette période, ma maman ou ma grand-mère me les préparait pour le goûter.
- Dans toutes les boulangeries de Nice et des environs pendant le Carnaval.
- Ma préférée : Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.
Bonne dégustation !
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