أفضل الأطباق المميزة في الريفييرا الفرنسية

هل قال أحد إن مطبخ الشمس لا يُؤكل إلا في موسم الصيف؟ هذه الأطباق الشهية تُستمتع بها على مدار السنة بكل سرور. إليكم أطباقي المفضلة، وبعض العناوين لتذوقها:

البيسالادييه:

بصل مُقطّر بعناية، وزيتون نيسي، وزيت زيتون، على عجينة مقرمشة، مع الطماطم أو بدونها. تُؤكل البيسالادييه في أي وقت من النهار أو الليل. بسيطة لكنها لذيذة.

• مخبز فيزيانو، 2 شارع لا بومب، أنتيب.
• شيز روجيه، 15 ساحة دارمس، موناكو.

السوكا:

طبق نيسي شهير، السوكا فطيرة مصنوعة من دقيق الحمص وتُخبز على نار الحطب. في نيس هي الطبق الذي لا غنى عنه. تُؤكل مرفقة بـ«بوانتو»، كأس من النبيذ المحلي.

• سوكا دور، 45 شارع بونابارت، نيس.
• شيز تيريزا، كشك كورس سالييا، نيس.
• روجر سوكا، 15 ساحة دارمس، موناكو.

البربجوان:

البربجوان هو الطبق الموناكي المميز. مصنوع من السلق والأرز والبارميزان، وهذا الفطيرة الصغيرة تُقلى ثم تُقدَّم فورًا. مذاق رائع.

• آ روكا سانت ديفوت، 33 بوليفار رينييه، موناكو.
• شيز كوستا، 31 جادة الأميرة غريس، موناكو.

الفارسي:

خضروات مفرغة ومحشوة بحشوة من اللحم وخبز الفتات ولب الخضروات. يُوضع القليل من فتات الخبز فوقها ثم تُخبز في الفرن. ممتاز، غني بالفيتامينات وصحي.

• لا بيتيت ميزون دي نيكول، فندق ماجستيك، كان.
• أكياردو، 38 شارع دروات، نيس.

أزهار الكوسا المقلية:

الشمس في الطبق! عجينة خفيفة وناعمة، مع أزهار الكوسا، وهكذا يكتمل الطبق. مقبّل ممتاز.

• لا بيتيت ميزون دي نيكول، 11 شارع سان فرانسوا دي بول، نيس.
• لا تابل ألزياري، 4 شارع فرانسوا زانان، نيس.

النيوكي:

بطاطا ودقيق وشوكة، فيصبح النيوكي جاهزًا. بسيط لكنه لذيذ. في نيس يُؤكل مع صلصة الداوبي، ويمكن أيضًا تناوله وحده مع صلصة الطماطم. وفي المطاعم الراقية تُحضَّر بأشكال متنوعة.

• لو سافاري، 1 كورس سالييا، نيس.
• ميزون كيريينو، 10 شارع بافاسترو، نيس (للطهي في المنزل).

البان باغنا:

يتنازع الجميع حول الوصفة الحقيقية للبان باغنا. ما هو مؤكد أن هذا الخبز المنقوع بالزيت والمزين بالخضروات المحلية والتونة لذيذ حقًا، صيفًا وشتاءً على حد سواء.

• شيز كوستا، 31 جادة الأميرة غريس، موناكو.
• لو باليكو، 20 جادة سان جان باتيست، نيس.

التورتة بالسلق:

يمكن تناولها مالحة، لكنني أفضلها حلوة: سلق، صنوبر، زبيب، وعجينة رقيقة وطرية مغطاة بالسكر البودرة.

• مخبز دو بالي، 21 شارع ماركيه، نيس.
• Pipo Socca، 13 شارع باڤاسترو، نيس.

البانيسّ:

أهل الشمال لديهم البطاطس المقلية، أما نحن فلدينا البانيسّ. يُصنع من دقيق الحمص وزيت الزيتون مثل السوكا، ويُشترى نيئاً في جميع محلات المعكرونة الطازجة على الساحل اللازوردي، ويُحضَّر بسهولة كبيرة بقليه في الزيت. ويُقدَّم أيضاً في جميع مطاعم الأطباق المحلية في البلاد.

• مارسيل بيسترو شيك، 11 شارع دو لاباي، نيس.
• ميزون باراله، 7 شارع سانت-ريباراط، نيس (لصنعها في المنزل).

كعكة الملك بالفواكه المعتّقة:

بالنسبة لي، كعكة الملك الحقيقية هي هذه وليست غيرها! هذا الإكليل من البريوش الطري المعطّر بزهر البرتقال، المزيّن بالفواكه المعتّقة وحبيبات السكر، يُسعد جميع أهل الجنوب في عيد الغطاس. يُستهلك دون حدود.

• حلويات أرماند، 3 ساحة فرانكلين، نيس.
• عند كانيه، 7 شارع لونغشامب، نيس.

الغانس:

خلال احتفالات كرنفال نيس، ستجد الغانس في جميع المخابز، فهذا تقليد متبع. كانت متعتي عند العودة من المدرسة خلال هذه الفترة، إذ كانت أمي أو جدتي تحضّرها لي لوجبة العصر.

• في جميع مخابز نيس وضواحيها خلال الكرنفال.
• المفضّلة لدي: مخبز جان-مارك بوردوناه، 19 شارع بارلا، نيس.

بالهناء والشفاء!