Who said the sun’s cuisine is only for the warm season? These culinary specialties can be enjoyed all year round with great pleasure. Here are my favorites, and a few addresses to savor them:
La Pissaladière:
Carefully candied onions, Niçoise olives, olive oil on a crispy dough, with or without tomato, the pissaladière can be eaten at any hour of the day or night. Simple yet delicious.
- Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
- Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.
La Socca:
A specialty of Nice, socca is a flatbread made from chickpea flour, baked in a wood-fired oven. In Nice it is the must-try specialty. Enjoy it accompanied by a « pointu », a glass of local wine.
- Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
- Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
- Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.
Le barbajuan:
The barbajuan is the specialty of Monaco. Made with chard, rice and parmesan, this small turnover is then fried and savored immediately. A true delight.
- A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
- Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.
Les farcis:
Vegetables hollowed out and stuffed with a filling of meat, crustless bread, and the vegetables’ own flesh. A little breadcrumb on top, then the whole dish goes into the oven. Excellent, full of vitamins and healthy.
- La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
- Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.
Les beignets de fleur de courgettes:
Sunshine on the plate! A light and creamy batter, zucchini flowers, and that’s all it takes. An excellent starter.
- La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
- La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.
Les gnocchis:
Potato, flour, a fork, and the gnocchi is ready. It’s simple yet delicious. In Nice it is eaten with a daube sauce; it can also be enjoyed on its own with a tomato sauce. In gastronomic restaurants, they are prepared in many different variations.
- Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
- Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice (to eat at home).
Le pan bagnat:
Everyone argues over the true recipe for Pan Bagnat. What is certain is that this bread, soaked in olive oil and filled with local vegetables and tuna, is a true delight, in summer as in winter.
- Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
- Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.
Le gâteau de blettes :
On peut le déguster salé, mais je le préfère sucré : des blettes, des pignons, des raisins secs et une pâte fine et tendre saupoudrée de sucre glace.
- Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
- Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.
Les panisses :
Les gens du Nord ont les frites, nous, nous avons les panisses. Préparées à base de farine de pois chiches et d’huile d’olive, comme la socca, les panisses s’achètent crues dans toutes les boutiques de pâtes fraîches de la Côte d’Azur, et se préparent très facilement en les faisant frire dans l’huile. On les savoure aussi dans tous les restaurants de spécialités du pays.
- Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
- Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (pour faire chez soi).
La galette des rois aux fruits confits :
Pour moi, la vraie galette des rois, c’est celle-là et aucune autre ! Cette couronne de brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, ornée de fruits confits et de grains de sucre, fait le bonheur de tous les gens du Sud à l’Épiphanie. À savourer sans modération.
- Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nice.
- Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.
Les ganses :
Pendant les fêtes du Carnaval de Nice, vous trouverez les ganses dans toutes les boulangeries, c’est la tradition. C’était mon bonheur en rentrant de l’école pendant cette période : ma maman ou ma grand-mère me les préparait pour le goûter.
- Dans toutes les boulangeries de Nice et des environs pendant le Carnaval.
- Ma préférée : Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.
Bon appétit !
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