Chi ha detto che la cucina solare si mangia solo d'estate? Queste specialità culinarie si mangiano tutto l'anno con grande piacere. Ecco i miei preferiti e alcuni posti dove provarli:
La Pissaladière :
Cipolle accuratamente conservate, olive di Nizza, olio d'oliva, su una pasta croccante, con o senza pomodoro, la pissaladière può essere mangiata a qualsiasi ora del giorno o della notte. Semplice ma delizioso.
- Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
- Chez Roger, 15 Place d'Armes, Monaco.
La Socca :
Specialità di Nizza, la socca è un dolce a base di farina di ceci cotto sul fuoco di legna. A Nizza è la specialità inevitabile. Da mangiare con un "pointu", un bicchiere di vino locale.
- Socca d'Or, 45 rue Bonaparte, Nizza.
- Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nizza.
- Roger Socca, 15 Place d'Armes, Monaco.
Il barbajuan :
Il barbajuan è la specialità monegasca. Realizzato con bietole, riso e parmigiano, questo piccolo giro d'affari viene poi fritto e mangiato subito. Una vera delizia.
- A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
- Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.
Ripieno:
Verdure svuotate e farcite con un ripieno di carne, pane e l'interno delle verdure. Un po' di pangrattato sopra e mettete in forno. Eccellente, pieno di vitamine e sano.
- Nicole's Little House, Majestic Hotel, Cannes.
- Acchiardo, 38 rue Droite, Nizza.
Frittelle di fiori di zucca :
Il sole nel piatto! Una pasta leggera e cremosa, fiori di zucca e basta. Un eccellente antipasto.
- La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nizza.
- La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nizza.
Gnocchi :
Patate, farina, una forchetta e gli gnocchi sono pronti. È semplice ma delizioso. A Nizza si mangia con una salsa daube, ma può anche essere mangiato da solo con una salsa di pomodoro. Nei ristoranti gourmet, vengono cucinati con diverse varianti.
- Le Safari, 1 Cours Saleya, Nizza.
- Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nizza (per mangiare a casa).
Il pan bagnat :
Tutti discutono sulla vera ricetta del Pan Bagnat. Quello che sappiamo per certo è che questo pane, bagnato nell'olio e guarnito con verdure locali e tonno, è una vera delizia, in estate come in inverno.
- Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
- Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nizza.
Torta di bietole:
Può essere mangiato salato ma io lo preferisco dolce: bietole, pinoli, uva sultanina e una pasta sottile e tenera cosparsa di zucchero a velo.
- Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nizza.
- Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nizza.
I panisses:
La gente del nord ha le patatine, noi abbiamo i panisses. A base di farina di ceci e olio d'oliva, come la socca, i panisses si possono comprare crudi in tutti i negozi di pasta fresca della Costa Azzurra, e sono molto facili da preparare friggendoli nell'olio. Si possono anche mangiare in tutti i ristoranti di specialità del paese.
- Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l'Abbaye, Nizza.
- Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nizza (da fare a casa).
La torta del re con frutta candita :
Per me, la vera galette des rois è questa e nessun'altra! Questa corona di morbida brioche aromatizzata ai fiori d'arancio, decorata con frutta candita e granella di zucchero, è la delizia di tutti i popoli del Sud per l'Epifania. Da mangiare senza moderazione.
- Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nizza.
- Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nizza.
Girdles :
Durante il Carnevale di Nizza, troverete ganses in tutte le panetterie, è la tradizione. Era un piacere tornare da scuola in questo periodo, mia madre o mia nonna me li preparava come merenda.
- In tutte le panetterie di Nizza e dintorni durante il Carnevale.
- Il mio preferito: Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nizza.
Buon appetito!
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