ביש (בûche) — רגע של הנאה גדול לחלוק עם האהובים עלינו בערב חג המולד או ביום חג המולד. מדי שנה, כל הקונדיטורים מתאמצים להמציא את הביש היפה והטעים ביותר. לרגעי החג האלה, העצימו את הרגשות בקנייה מקומית: הקונדיטורים שלנו יעצימו את הארוחה שלכם. להלן מבחר שלי של ביש שתמצאו רק בחוף הכחול של צרפת:
הציעו לאורחיכם פלמה עם הביש של שרלוט קונדום, מלון אמבסדור, אנטיב:
הביש המאוד שיק הזה, « פרס חג המולד », עם עלה דקל יפה לקישוט, רמז עדין לפלמה ד’אור המפורסם (פרס פסטיבל קאן), ישא אתכם לאווירה מעודנת ונוצצת, עם קרם תפוזים דמים ושוקולד דולצ’ה, וכן פרלין אגוזי פקאן. מספיק כדי לשמח את אורחיכם. בהזמנה 48 שעות מראש. 110 € לשמונה עד עשרה אנשים. טל’: +33 492 93 74 10.
חג מולד כולו אורנים עם הביש של מרסל רבן, מונטה-קרלו ביי הוטל:
השף בעל הכוכב של מונטה-קרלו ביי, מרסל רבן, משחק עם טעמים מכל רחבי העולם. המטבח שלו משלב את הארומות המפתיעות ביותר, והתוצאה אלוהית. בחרתי ב’ביש אורן’ משום שהוא הימנון לחג המולד ולילדים, לא רק מבחינה חזותית אלא גם מבחינה טעמית: פאין-דפיס של ילדותנו, המוקפץ בערמונים ובקלמנטינה, פינוק ממש. להזמין לפחות 48 שעות מראש. 48 € לשישה אנשים ו-96 € לשמונה אנשים (הביש המוצג בתמונה מיועד לארבעה אנשים). מוצעים גם בישים נוספים השנה. טל’: +377 98 06 02 00.
בריחה למונטה-קרלו עם הביש של פטריק מזיאנו, קונדיטוריית מזיאנו, בוליה-סור-מר:
פטריק מזיאנו, שף קונדיטור ב-Chez Robuchon במטרופול, יעניק לכם ערב סילבסטר נוצץ עם הביש « מונטה-קרלו », המורכב מבבארואה וניל על ביסקוויט פריך שקדים, וכן confit קרמי של פטל. מוצעים גם בישים נוספים בקונדיטוריה שלו. מחיר אחיד: 36 € לארבעה עד שישה אנשים. טל’: +33 493 01 35 85.
הקנאית הביו וללא גלוטן: הביש של 3.14 בחתימת אוליביה קאקו:
עם הביש « Merry Granny Smith » הזה, השפית מדגישה את הרעננות והקלילות וכך מכבדת את התפוח המפורסם הזה בקינוח. הניגוד בין השוקולד לטעמים החמיצמצים ישמח צעירים ומבוגרים כאחד. ניתן להזמין אותו כבר היום במסעדת 3.14. שבוע המתנה. 80 € לשמונה אנשים. טל’: +33 493 94 25 43.
חג מולד נסיכי עם הביש של ז’וליין בוליה, מרידיאן ביץ’ פלאזה מונטה-קרלו:
לכבוד הנסיכות, הביש « La Sérénissime » הזה, מהודר ומעודן, מורכב ממוס מסקרפונה, על לחם ג’נואז פריך עם שקדים ללא גלוטן, וconfit של פטל. השף, ז’וליין בוליה, שהוכשר אצל הטוב ביותר בצרפת לוק דבוב, זכה פעמים רבות בפרסים על יצירותיו מסוכר ושוקולד. 68 € לשמונה אנשים. יש להזמין לפחות 72 שעות מראש. טל’: +377 93 30 98 80.
הפטילנטה של סטיב מוראקיני, מלון בל-ריב, ז’ואן-לה-פן:
הציעו ערב סילבסטר באווירה של « גטסבי הגדול » עם הביש המורכב ממוס שמפניה Deutz, cuvée des 90 ans של בל-ריב, על ביסקוויט וניל וליצ’י. הכול מוכן בידי שף שנבחר כ’קונדיטור השנה’ במדריך Gault & Millau 2016. 48 € לשישה אנשים. מוצעים עוד 2 בישים, אחד שוקולד grand cru ואחד פרלין אגוזי לוז, במחיר 36 € כל אחד לשישה אנשים. טל’: +33 493 61 02 79.
יוקרה ומסורת עם הביש של מטרופול מונטה-קרלו בחתימת פטריק מזיאנו:
במהדורה מוגבלת, מקושט בנוצות זהב ופתיתי שלג, עם טעמי וניל, קרמל ואגוזי פקאן, הביש הזה משקף את המטרופול: צנוע ומעודן. מפואר. 95 € לארבעה עד שישה אנשים. טל’: +377 93 15 13 79.
ביש היערות, מאת פאבריס דידייה, מלון נגרסקו, ניס:
ביש שוקולד מריר נפלא עם קרם פרלין ומרמלדת תפוזים, מלווה במרנגות קטנות, שנוצר בידי השף של המלון המיתולוגי ביותר בניס: הנגרסקו. לאווירה מסורתית ואלגנטית. מתנה יפה להציע לאורחיכם. 28 € לארבעה עד שישה אנשים ו-42 € לשמונה עד עשרה אנשים. טל’: +33 493 16 64 10.
עלייה להר הבלאן הגורמה עם הביש של ליליאן בונפואה, אנטיב:
ליליאן בונפואה, שף הקונדיטורים המפורסם של מלון דו קאפ-אדן-רוק באנטיב, שזכה בתואר הקונדיטור הטוב ביותר בחוף הכחול בשנת 2008, פתח חנות משלו באנטיב ומציע את יצירותיו להנאת כולם. בחרתי בביש מון בלאן: קרם מוסלין עם ערמונים, פיסות ערמונים מסוכרים, שנטיי וניל על ביסקוויט קל עם אגוזי לוז, מלווה בקומפוט של תותי שדה ופטל. 28 € לארבעה אנשים ו-42 € לשישה אנשים. יש להזמין 48 שעות מראש. טל’: +33 493 33 90 74.
חג מולד בשם תשוקה עם הביש של פסקל לאק בניס:
פסקל לאק הוא מופת בתחום הקונדיטוריה והשוקולד באזור. מדי שנה, יצירות הביש שלו מקוריות ושומרות על המסורת, והן בעיקר טעימות מאוד. בחרתי בביש « Désir », עשיר בשוקולד, עם טעמי לוז ופרלין וקלילות הודות לשנטיי שוקולד חלב. יש לכם גם בחירות נוספות. לאק מציע השנה 7 בישים, ובהם אחד קפוא. 37 € לחמישה עד שישה אנשים. טל’: +33 493 55 37 74.
חג מולד אקזוטי עם הביש של דימיטרי לטרנשאן, מסעדת Bella Bay, גלרי לאפייט, ניס
המסעדה-טרקלין התה החדשה, שהוקמה בקומה השישית של גלרי לאפייט בניס, מציעה בישים שהוכנו בקפידה בידי השף דימיטרי לטרנשאן. בחרתי בביש הזה בטעמי קוקוס ואננס על ביסקוויט סטרוזל, הקראמבל הצרפתי שלנו. קל ומאוד משעשע. 29 € לארבעה אנשים, 43.50 € לשבעה אנשים ו-58 € לשמונה אנשים. טל’: +33 492 17 36 36.
« מכל התשוקות, נראה לי שהתשוקה היחידה הראויה באמת לכבוד היא תאוות האוכל » גי דה מופסן
Leave a Reply