Côte d’Azurin parhaat erikoisuudet

Who said Provençal sun cuisine is only for the warm season? These culinary specialties can be enjoyed all year round with great pleasure. Here are my favourites, and a few addresses where to taste them:

La Pissaladière :

Carefully candied onions, Niçoise olives and olive oil on a crisp dough, with or without tomato, la pissaladière can be eaten at any hour of the day or night. Simple but delicious.

• Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
• Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.

La Socca :

A specialty of Nice, socca is a flatbread made from chickpea flour, cooked in a wood-fired oven. In Nice it is the must-try specialty. To be enjoyed with a « pointu », a glass of local wine.

• Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
• Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
• Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.

Le barbajuan :

Barbajuan is the specialty of Monaco. Made with chard, rice and parmesan, this small turnover is then fried and eaten straight away. A treat.

• A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
• Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.

Les farcis :

Vegetables are hollowed out and stuffed with a filling made of meat, breadcrumbs and the flesh scooped from the vegetables. A little breadcrumb topping on top, then everything goes into the oven. Excellent, full of vitamins and healthy.

• La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
• Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.

Les beignets de fleur de courgettes :

Sunshine on the plate! A light, smooth batter fritter, zucchini flowers, and that’s all it takes. Excellent starter.

• La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
• La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.

Les gnocchis :

Potato, flour, a fork, and the gnocchi is ready. It is simple but delicious. In Nice it is eaten with a daube sauce, or on its own with a tomato sauce. In gastronomic restaurants, they are prepared in many different variations.

• Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
• Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice( pour manger chez soi).

Le pan bagnat :

Everyone argues over the true recipe of Pan Bagnat. What is certain is that this bread, soaked in olive oil and filled with local vegetables and tuna, is a real delight, in summer as well as in winter.

• Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
• Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.

Tourte aux blettes :

Elle peut se déguster salée, mais je la préfère sucrée : des blettes, des pignons, des raisins secs et une pâte fine et tendre saupoudrée de sucre glace.

• Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
• Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.

Les panisses :

Pohjoisen väki syö ranskalaisia perunoita, meillä on panisseet. Valmistettu kikherneiden jauhoista ja oliiviöljystä, kuten socca, panisseet ostetaan raakana kaikista tuoretta pastaa myyvistä liikkeistä Côte d’Azurilla, ja ne valmistuvat hyvin helposti paistamalla niitä öljyssä. Niitä nautitaan myös kaikissa alueen erikoisravintoloissa.

• Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
• Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (kotona valmistettavaksi).

Fruitcake-epifaniakakku (galette des rois) :

Minulle galette des rois on oikea vain tämä, eikä mikään muu! Tämä pehmeä, appelsiininkukalla maustettu brioššikruunu, jota koristavat kandiittihedelmät ja sokerirakeet, tuo iloa kaikille eteläisen Ranskan ihmisille loppiaisena. Nautittavaksi ilman rajoituksia.

• Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nice.
• Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.

Les ganses :

Niceläisen karnevaalin juhlien aikana löydät ganses-leivonnaisia kaikista leipomoista, se on perinne. Se oli minun iloni koulusta palatessa tuona aikana, äitini tai isoäitini valmisti niitä minulle välipalaksi.

• Kaikissa leipomoissa Nizzassa ja ympäristössä karnevaalin aikana.
• Suosikkini: Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.

Hyvää nautintoa!