Die Wunder des Benjamin Marquis

Der Merveilleux, mein Lieblingskuchen, wird zwar eher im Norden zubereitet, ist jedoch ein Klassiker meiner Kindheit an der Côte d'Azur.

Auch wenn das Rezept einfach erscheint - ein Baiser, der mit einer Schokoladencreme, halb Mousse und halb Ganache, verziert und mit Schokoladenspänen bestreut ist -, so erfordert es doch Know-how, um einen köstlichen und unvergleichlichen Geschmack zu erzielen.

Als ich zum ersten Mal zufällig die wunderbaren Weine von Benjamin Marquis probierte, war das ein reines Vergnügen.

Der Chefkonditor:

Der aus der Picardie stammende Benjamin Marquis wuchs in einem kleinen Dorf auf, wo er jeden Tag in der örtlichen Bäckerei ein Gebäck genoss. Hier wurde sein Wunsch geboren, Torten zu kreieren.

Da er von einem Chefkoch von Fauchon ausgebildet wurde, bleiben seine Backwaren traditionell, auch wenn sie neu interpretiert werden.

Das Plus, das den Unterschied ausmacht: Er ist ein echter Handwerker, das heißt, er stellt alles selbst her, die Konditorcreme, die verschiedenen Teige, die Beläge und die Glasuren. Benjamin verwendet für die Herstellung seiner Torten einfache Produkte. Er arbeitet auch mit saisonalen Produkten und versucht, die Geschmäcker seiner Kindheit wiederzufinden.

Das Schokoladen-Wunderland:

Eine leichte Mousse, aber mit einem sehr hausgemachten Schokoladengeschmack, einem schmelzenden Baiser und Schokoladenspänen, die im Mund funkeln. Ein wahrer Genuss.

Weiße Schokolade und Spekulatiuswunder:

Eine schöne und besonders gute Variante des klassischen Merveilleux: eine Mousse aus weißer Schokolade und Spekulatius, dazu ein schmelzendes Baiser und weiße Schokoladenraspeln: wirklich überraschend und köstlich!

Benjamin bietet auch eine große Auswahl an Kuchen an, darunter Klassiker wie das Schokoladen-Eclair, aber auch sehr gute Torten.

Um sie zu probieren, vor Ort oder zum Mitnehmen, zwei Adressen:

• Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
• Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.

"In den Kindheitserinnerungen eines jeden guten Kochs gibt es eine große Küche, einen funktionierenden Herd, einen backenden Kuchen und eine Mutter" Barbara Costikyan