Wie zei dat de zonnekeuken alleen in het mooie seizoen te eten is? Deze culinaire specialiteiten smaken het hele jaar door met veel plezier. Hier zijn mijn favorieten, en enkele adressen om ze te proeven:
La Pissaladière:
Zorgvuldig gekonfijte uien, Niçoise olijven, olijfolie, op een knapperig deeg, met of zonder tomaat; de pissaladière wordt op elk moment van de dag of de nacht gegeten. Eenvoudig maar heerlijk.
- Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
- Chez Roger, 15 Place d’Armes, Monaco.
La Socca:
Niçoise specialiteit, de socca is een galette op basis van kikkererwtenmeel, gebakken in een houtoven. In Nice is het de onmisbare specialiteit. Te eten met een « pointu », een glas landwijn.
- Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Nice.
- Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Nice.
- Roger Socca, 15 Place d’Armes, Monaco.
De barbajuan:
De barbajuan is de Monegaskische specialiteit. Op basis van snijbiet, rijst en parmezaanse kaas wordt dit kleine gebakje vervolgens gefrituurd en meteen geserveerd. Een streling voor de smaakpapillen.
- A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Monaco.
- Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Monaco.
De farcis:
Groenten die uitgehold en gevuld worden met een farce op basis van vlees, witbrood zonder korst en het binnenste van de groenten. Een beetje paneermeel erbovenop en het geheel gaat in de oven. Uitstekend, vol vitaminen en dieetvriendelijk.
- La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
- Acchiardo, 38 rue Droite, Nice.
De courgettebloemen beignets:
De zon op uw bord! Een lichte en romige beignetbeslag, courgettebloemen, en het is gepiept. Uitstekend voorgerecht.
- La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Nice.
- La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Nice.
De gnocchi:
Aardappel, bloem, een vork en de gnocchi is klaar. Het is eenvoudig maar heerlijk. In Nice eet men ze met een daubesaus; ze zijn ook lekker alleen, met een tomatensaus. In gastronomische restaurants worden ze op verschillende manieren bereid.
- Le Safari, 1 Cours Saleya, Nice.
- Maison Quirino, 10 rue Bavastro Nice (om thuis te eten).
De pan bagnat:
Iedereen strijdt over het echte recept van de Pan Bagnat. Zeker is dat dit brood, doordrenkt met olie en gegarneerd met lokale groenten en tonijn, een echte traktatie is, in de zomer zowel als in de winter.
- Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Monaco.
- Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Nice.
De bladbietentaart:
Die kan hartig gegeten worden, maar ik geef er de voorkeur aan zoet: spinazie-achtige bieten, pijnboompitten, rozijnen en een fijn, mals deeg bestrooid met poedersuiker.
- Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Nice.
- Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Nice.
De panisses:
De mensen uit het noorden hebben friet, wij hebben panisses. Op basis van kikkererwtenmeel en olijfolie, net als de socca, worden panisses rauw gekocht in alle winkels met verse pasta aan de Côte d’Azur, en bereid je ze heel eenvoudig door ze in olie te frituren. Je proeft ze ook in alle restaurants met streekspecialiteiten in het land.
- Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Nice.
- Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Nice (om thuis te maken).
De galette des rois met gekonfijte vruchten:
Voor mij is de galette des rois, de echte, precies deze en geen andere! Deze krans van zachte brioche, geparfumeerd met oranjebloesemwater en versierd met gekonfijte vruchten en suikerkorrels, is voor iedereen uit het Zuiden het geluk met Driekoningen. Te eten zonder mate.
- Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Nice.
- Chez Canet, 7 rue Longchamp, Nice.
De ganses:
Tijdens het Carnavalsfeest van Nice vind je de ganses in alle bakkerijen, dat is de traditie. Het was mijn genot als ik in die periode van school thuiskwam, mijn moeder of grootmoeder bereidde ze voor mij als vieruurtje.
- In alle bakkerijen van Nice en omgeving tijdens het Carnaval.
- Mijn favoriet: Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Nice.
Smakelijk eten!
Leave a Reply