¿Quién ha dicho que la cocina del sol solo se come en temporada alta? Estas especialidades culinarias se disfrutan durante todo el año con gran placer. Aquí tienes mis preferidas, y algunas direcciones para degustarlas:
La Pissaladière:
Cebollas cuidadosamente confitadas, aceitunas de Niza, aceite de oliva, sobre una masa crujiente, con o sin tomate, la pissaladière se come a cualquier hora del día o de la noche. Sencilla pero deliciosa.
- Boulangerie Veziano, 2 rue de la Pompe, Antibes.
- Chez Roger, 15 Place d’Armes, Mónaco.
La Socca:
Especialidad niçoise, la socca es una torta a base de harina de garbanzo cocida al fuego de leña. En Niza es la especialidad imprescindible. Para acompañar, un « pointu », copa de vino del país.
- Socca d’Or, 45 rue Bonaparte, Niza.
- Chez Thérésa, stand Cours Saleya, Niza.
- Roger Socca, 15 Place d’Armes, Mónaco.
El barbajuan:
El barbajuan es la especialidad monegasca. Elaborado con acelgas, arroz y parmesano, este pequeño empanadillo se fríe y se degusta de inmediato. Un deleite.
- A Roca Sainte Dévote, 33 Bd Rainier, Mónaco.
- Chez Costa, 31 avenue Princesse Grace, Mónaco.
Los farcis:
Verduras vaciadas y rellenas con una farsa a base de carne, pan de molde y la pulpa de las propias verduras. Un poco de pan rallado por encima y se mete todo al horno. Excelente, rico en vitaminas y dietético.
- La Petite Maison de Nicole, Hôtel Majestic, Cannes.
- Acchiardo, 38 rue Droite, Niza.
Las flores de calabacín rebozadas:
¡El sol en el plato! Una masa para rebozar ligera y untuosa, flores de calabacín, y ya está. Excelente entrante.
- La Petite Maison de Nicole, 11 rue Saint-Francois de Paule, Niza.
- La Table Alziari, 4 rue François Zanin, Niza.
Los ñoquis:
Patata, harina, un tenedor y el ñoqui está listo. Es sencillo pero delicioso. En Niza se come con una salsa de daube; también se pueden comer solos, aderezados con salsa de tomate. En los restaurantes gastronómicos se cocinan con distintas variantes.
- Le Safari, 1 Cours Saleya, Niza.
- Maison Quirino, 10 rue Bavastro Niza (para comer en casa).
El pan bagnat:
Todo el mundo disputa la verdadera receta del pan bagnat. Lo que sí es seguro es que este pan, empapado en aceite y aderezado con verduras del país y atún, es un auténtico deleite, en verano como en invierno.
- Chez Costa, 31 Avenue Princesse Grace, Mónaco.
- Lou Balico, 20 Avenue Saint-Jean-Baptiste, Niza.
La tarte aux blettes :
Se puede comer salada, pero yo la prefiero dulce: acelgas, piñones, pasas y una masa fina y tierna espolvoreada con azúcar glas.
- Boulangerie du Palais, 21 rue du Marché, Niza.
- Pipo Socca, 13 rue Bavastro, Niza.
Las panisses:
La gente del norte tiene las patatas fritas, nosotros tenemos las panisses. Elaboradas con harina de garbanzos y aceite de oliva como la socca, las panisses se compran crudas en todas las tiendas de pasta fresca de la Costa Azul, y se preparan muy fácilmente friéndolas en aceite. También se degustan en todos los restaurantes de especialidades de la región.
- Marcel Bistrot Chic, 11 rue de l’Abbaye, Niza.
- Maison Barale, 7 rue Sainte-Reparate, Niza (para hacer en casa).
La galette des rois de frutas confitadas:
¡Para mí, la auténtica galette des rois es esta y no otra! Esta corona de brioche esponjosa perfumada con flor de azahar, decorada con frutas confitadas y granos de azúcar, es la alegría de toda la gente del Sur durante la Epifanía. Para disfrutar sin moderación.
- Pâtisserie Armand, 3 Place Franklin, Niza.
- Chez Canet, 7 rue Longchamp, Niza.
Las ganses:
Durante las fiestas del Carnaval de Niza, encontrarás las ganses en todas las panaderías: es la tradición. Era mi felicidad al volver del colegio en esa época; mi mamá o mi abuela me las preparaban para la merienda.
- En todas las panaderías de Niza y alrededores durante el Carnaval.
- Mi favorita: Boulangerie Jean-Marc Bordonnat, 19 rue Barla, Niza.
¡Buen provecho!
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