Il Merveilleux, il mio dolce preferito, più spesso preparato al nord, è tuttavia un classico della mia infanzia in Costa Azzurra.
Anche se la ricetta sembra semplice, una meringa decorata con una crema al cioccolato, metà mousse, metà ganache, e cosparsa di scaglie di cioccolato, ci vuole del know-how per ottenere un gusto delizioso e incomparabile.
Quando ho assaggiato per caso i meravigliosi vini di Benjamin Marquis, è stato un momento di puro piacere.
Il pasticcere:
Benjamin Marquis, originario della Piccardia, è cresciuto in un piccolo villaggio dove era solito gustare ogni giorno un pasticcino nella panetteria locale. È qui che è nato il suo desiderio di creare torte.
Essendo stato formato da uno chef di Fauchon, i suoi dolci rimangono tradizionali anche se rivisitati.
Il plus che fa la differenza: è un vero artigiano, il che significa che fa tutto lui, la crema pasticcera, i diversi impasti, le guarnizioni e le glasse. Benjamin usa prodotti di base per creare le sue torte. Lavora anche con prodotti stagionali, cercando di ritrovare i sapori della sua infanzia.
Il paese delle meraviglie del cioccolato:
Una mousse leggera ma con un sapore di cioccolato molto casalingo, una meringa fondente e scaglie di cioccolato che brillano in bocca. Una vera delizia.
Cioccolato bianco e Specula Wonder:
Bella e soprattutto buona variazione del classico Merveilleux: una mousse di cioccolato bianco e specula, una meringa fondente anche lì, e scaglie di cioccolato bianco: davvero sorprendente e delizioso!
Benjamin offre anche una grande varietà di torte con classici come l'éclair al cioccolato, per esempio, oltre a torte molto buone.
Per assaggiarli, sul posto o da portare via, due indirizzi:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.
"Nei ricordi d'infanzia di ogni buon cuoco c'è una grande cucina, un fornello funzionante, una torta da forno e una madre" Barbara Costikyan
Lascia un commento